Террін з дичиною

• філе качки без кісток↗1

  з шкірою (близько 175 г/6 oz)

• копчений бекон↗300g
• куряче стегно без кісток і шкіри↗300g
• курячі печінки↗500g

  очищені

• місцева дичина140g

  наприклад, філе фазана без шкіри, голуб або додаткова качка

• подрібнений часник½ tbsp
• мелений душистий перець1 tsp
• ялівцеві ягоди1 tsp

  дрібно подрібнені

• подрібнена петрушка1 tbsp
• арманьяк↗2 tbsp

  або будь-який інший бренді

• сухе біле вино↗100ml
• курячий бульйон↗50ml
• трохи масла

  для змащування

• тости та корнішони

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно відріжте шкіру з качиного філе, потім дуже дрібно подрібніть її. Відкладіть 12 смужок бекону для облицювання форми. Наріжте всі м'ясо та залишковий бекон кубиками 1 см, розділяючи різні види м'яса (Крок 1). Відкладіть найкращі шматки окремо.

2. 2

   Відкладіть подрібнений бекон і, з кращих шматків, відокремте 100 г подрібненої курки, 250 г курячих печінок, половину дичини, половину качки та половину качинної шкіри.

3. 3

   Помістіть решту м'яса та качинну шкіру у кухонний комбайн (включаючи жирні частини) і подрібніть до фаршу. Перекладіть у миску і додайте часник, душистий перець, ялівцеві ягоди, петрушку, арманьяк або бренді, вино та бульйон. Додайте відкладене подрібнене м'ясо і залиште маринуватися в холодильнику на ніч.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змажте форму для хліба об’ємом 1,5 л або форму для терріну маслом. Легко розтягніть відкладені смужки бекону (Крок 2) і використайте більшість їх для облицювання форми, трохи перекриваючи і залишаючи великий виступ зверху (Крок 3). Упакуйте м'ясну суміш у форму (Крок 4), потім загорніть беконний виступ і покладіть відкладені смужки зверху.

5. 5

   Накрийте террін пергаментом для випікання, потім щільно обгорніть фольгою. Покладіть складений кухонний рушник у форму для запікання і розмістіть террін зверху (Крок 5). Влийте достатньо гарячої води у форму так, щоб вона була трохи нижче краю форми для терріну.

6. 6

   Поставте у духовку, потім знизьте температуру до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3 і випікайте 1,5 години. Вийміть і залиште охолоджуватись 1 годину у водяній бані, потім вийміть і дайте охолонути повністю.

7. 7

   Після охолодження виріжте смужку фольги або картону, що підходить до верхньої частини форми, покладіть її на террін і притисніть кількома важкими банками (Крок 6). Охолодіть протягом ночі.

8. 8

   Обережно вийміть террін з форми, зітріть весь желатин і подайте нарізаними скибками з тостами та корнішонами.