Піца на сковороді з баклажаном, рікотою та м'ятою

• міцне біле пшеничне борошно↗200g

  плюс трохи для посипання

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗½ tsp
• золотистий цукор‑кристал↗¼ tsp
• масло↗a little

  для змащування

• оливкова олія↗4 tbsp

  плюс трохи додатково

• зубчик часнику↗1

  тонко нарізаний

• томатна паста200g
• золотистий цукор‑кристал↗pinch of

  (за бажанням)

• малий баклажан↗1

  нарізаний кружальцями

• рікота↗100g
• м'ята↗small handful

  грубо нарізана

• оливкова олія першого віджиму↗

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Зважте інгредієнти для тіста у велику миску і додайте ½ ч. л. солі та 125 мл теплої води. Замісіть м’яке тісто, потім виверніть його на робочу поверхню і місіть 5 хвилин або доки тісто не стане еластичним. Очистіть і змастіть миску, поверніть туди тісто. Накрийте плівкою і залиште в теплому місці, щоб піднялося протягом 1 години, або доки обсяг не подвоїться.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії на сковороді і додайте часник. Обсмажуйте м’яко 30 сек, стежачи, щоб часник не підрум’янився, потім додайте томатну пасту. Приправте за смаком і тушкуйте 8‑10 хвилин, доки соус не загусне. За потреби додайте щіпку цукру, якщо соус трохи кислий. Відкладіть.

3. 3

   Коли тісто піднялося, викиньте повітря і розкачайте його в основу піци розміром з велику сковороду. Змастіть поверхню тіста олією, накрийте плівкою і залиште на робочій поверхні 15 хвилин, щоб трохи піднялося. Тим часом нагрійте 2 ст. л. олії у сковороді і викладіть баклажани в один шар (може знадобитися готувати порціями). Приправте за смаком і смажте 4‑5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть дуже м’якими і золотистими. Перекладіть у блюдо і накрийте фольгою, щоб зігріти.

4. 4

   Нагрійте залишкову 1 ст. л. олії у сковороді і обережно покладіть тісто. Можливо, доведеться трохи підкоригувати форму, щоб воно вмістилося. Готуйте на низько‑середньому вогні, доки нижня сторона не стане золотисто‑коричневою, а краї тіста не виглядатимуть сухими і затверділими – це займе приблизно 6 хвилин, але краще орієнтуватися на вигляд. Переверніть, полийте ще трохи олії по краю сковороди, щоб вона стікала під основу піци, і готуйте ще 5‑6 хвилин до золотистого кольору і готовності. За потреби підігрійте соус і розподіліть його по основі. Викладіть теплі баклажани, розкладіть ложками рікоту. Посипте м’ятою і полийте трохи оливковою олією перед подачею.