Квінова каша з гарбузом, фруктами та горіхами

• гарбуз (баттернат)↗1

  очищений і нарізаний кубиками

• цибуля↗2

  нарізана тонкими клинками

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс трохи додатково для поливання

• квінова каша↗200g
• натуральний йогурт↗4 tbsp

  або веганська альтернатива

• тахіні↗1 tbsp
• сік 1 лимона
• підсмажений пластівцевий мигдаль↗85g
• очищені фісташки↗85g
• сушені абрикоси↗10

  нарізані

• жменя м’яти↗

  листя, грубо порізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Перемішайте гарбуз і цибулю з 2 ст. л. олії у великій неглибокій формі для запікання. Приправте і запікайте близько 30 хвилин, час від часу струшуючи форму, доки овочі не стануть м’якими.

2. 2

   Приготуйте квіноа згідно інструкції на упаковці. Після готовності промийте холодною водою і ретельно зцідіть.

3. 3

   Змішайте йогурт, тахіні, більшість лимонного соку та приправи, щоб отримати соус. У великій мисці з’єднайте квіноа з горіхами, сушеними абрикосами, м’ятою та приправами, потім додайте залишок лимонного соку, трохи олії і добре перемішайте. Викладіть суміш на запечений гарбуз і подайте з йогуртовим соусом.