Рибний пиріг на п'ятничну ніч

• картопля↗1½kg

  нарізана кубиками

• масло↗50g
• повножирне молоко↗1½l
• біла риба без шкіри800g
• копчений філе хедоку↗600g
• цибуля↗1

  quartered

• лавровий лист↗2
• масло↗140g
• звичайне борошно↗140g
• мускатний горіх↗

  to season

• петрушка↗small bunch

  leaves only, finely chopped

• відварені, очищені креветки200g
• яйця↗6

  hard-boiled and quartered (just 3 eggs if you are freezing one of the pies, as the eggs can't be frozen)

Покрокова інструкція

1. 1

   Тушкуйте картоплю близько 20 хвилин до м'якості, потім злийте воду і розімніть її з більшою частиною масла, щедрою приправою та трохи молока. Приправте і відкладіть.

2. 2

   Тим часом наріжте рибу кубиками по 2 см. Доведіть молоко до легкого кипіння у великій сковороді – коли з'являться кілька маленьких бульбашок, додайте рибу, цибулю та лавровий лист, накрийте кришкою і готуйте 6‑8 хвилин. Перекладіть рибу на тарілку, а молоко процідіть у кувшин.

3. 3

   Розтопіть масло в сковороді, додайте борошно і готуйте 1 хвилину на середньому вогні. Зніміть з вогню, влейте трохи молока для варіння, перемішайте до однорідності. Поступово додавайте молоко, добре змішуючи, доки не отримаєте гладкий соус. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи, доки соус не покриє задню частину ложки. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом, потім додайте петрушку.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Розподіліть рибу між 2ми жаростійкими формами, по приблизно 1,3 л у кожну, і процідіть будь‑які соки в соус. Посипте креветками, потім додайте яйця в обидві форми, якщо їсте одразу, або лише в одну, якщо іншу заморожуєте. Залийте соусом обидві форми. На одну форму викладіть половину картопляного пюре, щоб воно покрило все, дотягнувшись до країв. Зробіть поверхню виделкою і розподіліть залишкове масло. Запікайте 30 хвилин до золотистої скоринки. Заморозьте залишки риби та пюре (див. поради нижче).