Свіжий соус для енчіладас

• перці пасілья↗3
• перці анчо або 3 анхайм↗3
• маленька цибуля↗1
• часник↗2
• борошно↗4
• масло↗4
• курячий бульйон↗3
• сушений орегано↗1⁄2
• мелений кмин↗1⁄2
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Запечіть цілі перці в духовці при 350°F (≈180°C) до появи аромату (близько 15 хвилин).

2. 2

   Видаліть насіння, жилки та наріжте перці, потім покладіть їх у великий горщик з достатньою кількістю води для кипіння.

3. 3

   Кип'ятіть перці під кришкою 30 хвилин (не підводьте, ви пошкодуєте).

4. 4

   Вийміть перці з киплячої води і дочекайтеся, поки вони охолонуть до дотик.

5. 5

   Тримаючи один кінець скибки перцю, обережно терти м'якоттю виделкою, доки не залишиться лише шкіра (шкіра робить соус гірким).

6. 6

   Поверніть м'якоть перцю у воду і зніміть з вогню.

7. 7

   Обсмажте цибулю та часник у маслі.

8. 8

   Додайте борошно та курячий бульйон.

9. 9

   Перемішуйте, доки суміш не почне густіти.

10. 10

    Додайте спеції та суміш води з м'якоттю.

11. 11

    Пюрируйте і подайте.

12. 12

    Примітка: перці халапеньо добре підходять, якщо ви хочете більш гострий соус.