Заморожувані трав'яні фалафелі

• нут↗250g dried
• насіння коріандру↗2 tsp

  подрібнене

• кумін↗3 tsp ground
• пластинки чилі↗½ tsp

  (за бажанням)

• мультивид спецій↗pinch of
• часникові зубчики↗2 large

  подрібнені

• петрушка↗small bunch of

  листя зібране і грубо нарізане

• коріандрsmall bunch of

  листя зібране і грубо нарізане

• розпушувач↗¾ tsp
• кунжут↗30g

  (за бажанням)

• соняшникова олія↗

  для смаження

• плоский хліб↗warmed

  хумус, мариновані огірки, нарізана редиска, м'ята, коріандр, тахіні, заатар або пластинки чилі та соус чилі, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть нут у миску, залийте холодною водою і залиште замочуватись принаймні 12 годин.

2. 2

   Наступного дня злийте воду з нуту і просушіть його паперовим рушником. Перекладіть у кухонний комбайн і коротко подрібнюйте, доки він не почне розпадатися. Підсмажте всі спеції у маленькій сухій сковороді 1‑2 хвилини. Додайте їх у комбайн разом з часником, травами та 1½ ч.л. морської солі. Збийте до однорідної та еластичної маси (перевірте, стискаючи шматочок в руці; готова маса повинна триматися разом). Перекладіть суміш у миску, додайте розпушувач, накрийте і охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Сформуйте 12 маленьких дисків, потім злегка обваляйте кожен у кунжутних насіннях, якщо використовуєте. Охолодьте ще 15 хвилин. Фалафелі можна заморозити до трьох місяців (див. нижче).

4. 4

   Нагрійте олію в глибину 1 см у великій антипригарній сковороді на середньому вогні, доки на поверхні не з’являться маленькі бульбашки. Смажте фалафелі порціями по 6 хвилин до глибокого золотистого кольору, перевертаючи їх на половині часу за допомогою лопатки або шумовки. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекло зайве масло. Після охолодження фалафелі можна заморозити до трьох місяців (див. нижче). Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 8. Викладіть фалафелі на злегка змащений деко і збризніть трохи олії. Запікайте 15‑20 хвилин до хрусткої скоринки. Подавайте у плоскому хлібі з начинками за вашим смаком.