Ароматний мангово‑яблучний чатні

• великі стиглі манго31⁄4

  близько 1 кг/2 ¼ фунти

• соняшникова олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  порізана навпіл і тонко скибленою

• свіжий корінь імбирю↗thumb-sized piece

  очищений і нарізаний тонкими смужками

• зелені кардамонові коробочки↗10
• паличка кориці↗1
• насіння куміну↗½ tsp
• насіння коріандру↗½ tsp

  легко подрібнене

• чорний кмин↗¼ tsp

  насіння (Nigella або Kalonji підходять)

• мелений куркума↗½ tsp
• яблука Брамлі↗2

  близько 500 г/1 lb 2 oz, очищені, без серцевини та нарізані

• великий червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• білий винний оцет↗375ml
• золотистий цукор↗400g
• сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кожне манго навпіл уздовж плоского кістяка, що проходить через центр плоду, отримавши 2 м'ясисті половинки. Потім розріжте кожну половинку навздовж м'яса, створюючи досить великі діагональні шматочки – будьте обережні, щоб не порізати шкірку. Переверніть кожну половинку навиворіт, а потім зріжте шматочки манго, що виступають над шкіркою. Відріжте м'якоть навколо кісточки, очистіть шкірку і наріжте м'якоть.

2. 2

   Нагрійте олію у великій глибокій сковороді, додайте цибулю і смажте кілька хвилин, доки вона не почне м'якнути. Додайте імбир і готуйте, часто помішуючи, близько 8‑10 хвилин, доки цибуля не стане золотистою. Додайте всі спеції, крім куркуми, і смажте до ароматності.

3. 3

   Додайте куркуму, потім яблука і вилийте 500 мл води, накрийте сковороду кришкою і готуйте 10 хвилин. Додайте манго та чилі, знову накрийте і готуйте ще 20 хвилин, доки яблука не стануть м'якими, а манго — ніжним.

4. 4

   Влийте оцет, додайте цукор і сіль, потім залиште варитися без кришки 30 хвилин, часто помішуючи (особливо в кінці, щоб суміш не прилипала), доки вона не стане м'якою, а не водянистою. Перелийте в стерилізовані банки.