Равіолі збирача

• ‘00’ борошно для пасти↗150g

  плюс додатково для посипання

• яйце↗1

  і 2 жовтки, злегка збиті

• оливкова олія↗½ tbsp
• збирана молода дика кропива↗100g

  (або шпинат, якщо немає кропиви)

• рікотта↗100g

  (домашня, якщо можливо, див. підказку)

• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс стружка для подачі

• дрібно нарізана лимонна тим'ян1 tbsp

  листя, плюс додатково для подачі

• лимон↗1

  цедра, 1/2 у начинці, 1/2 для подачі

• несолоне масло↗40g
• крапля сироватки

  (якщо ви зробили власну рікотту)

• жменя смажених фундуків

  нарізані, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Покладіть борошно у кухонний комбайн разом з ¾ вашої яєчної суміші та щіпкою солі. Змішайте до великих крихт — вони повинні злипатися в тісто при стисканні (якщо відчувається трохи сухо, поступово додайте ще трохи яєць). Викладіть тісто на легка посипану борошном поверхню, місіть 1 хвилину або доки не стане гладким і еластичним — не турбуйтеся, якщо воно досить тверде, воно розм’якне під час відпочинку. Накрийте плівкою і залиште відпочивати 30 хв.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Доведіть каструлю з водою до кипіння і, у рукавичках, додайте кропиву. Варіть 2‑3 хвилини, щоб вона розм’якшилася і втратила укус. Зцідіть, потім покладіть у кухонний рушник і вичавіть якомога більше води. Грубо наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами начинки і щедро приправте.

3. 3

   Відріжте ¼ тіста (решту залиште під плівкою) і пропустіть його через найширше налаштування вашої пастомашини. (Якщо машини немає, використайте важкий качалку, щоб розкачати тісто якомога тонше.) Потім складіть його в три, поверніть тісто на чверть обороту і знову пропустіть через пастомашину. Повторіть ще раз, а потім продовжуйте пропускати тісто, поступово звужуючи ролики по одній позиції, доки не отримаєте гладкий лист пасти. На найвужчому налаштуванні пропустіть лист двічі.

4. 4

   Покладіть лист пасти на легка посипану борошном поверхню, потім ложкою розкладіть чайні ложки начинки на відстані 4 см на нижній половині листа. Пальцями змажте водою навколо кожної порції начинки. Складіть верхню половину над начинкою і обережно притисніть, впевнившись, що видалили повітряні кишені.

5. 5

   Розріжте між кожним равіолі за допомогою різача для пасти або гострого ножа, потім защипніть краї кожного равіолі, щоб переконатися, що вони добре запечатані. Викладіть їх на легка посипану борошном деко, поки ви повторюєте процес з рештою тіста та начинки.

6. 6

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. У великій антипригарній сковороді розтопіть масло на середньому вогні і готуйте 2‑3 хвилини, доки не стане золотисто-горіховим. Зніміть з вогню і збийте вліво трохи сироватки (або води). Варіть равіолі 2‑3 хвилини, вийміть їх шумовою ложкою і одразу перемішайте в соусі з коричневого масла. Подавайте, посипавши листям лимонної тим'яну, цедрою лимона, стружкою пармезану та фундуками.