Рибний пиріг‑тарт з м’ятним гороховим салатом

• пакет листкового тіста↗500g

  (або зробіть власне), див. підказку нижче

• жовток↗1

  і 3 цілих яйця

• шматок нефарбованого, стійко вирощеного копченого хедоку↗250g
• кубики некопченої риби↗250g

  (ми використали стійко вирощений тріск)

• туба крем‑фреш200ml
• половина упаковки цибулі‑шніт

  нарізана

• тертий свіжий мускатний горіх
• жменя приготованих, стійко вирощених великих креветок

  розморожені, якщо заморожені

• гострий чеддер↗25g

  або подібний тертий сир

• заморожений горох↗250g
• пакети молодого листя салату↗2 x

  з пагонами гороху у складі

• м'ята↗
• шалоти↗2

  дрібно нарізані

• цукор↗½ tsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• extra virgin olive oil↗2 tbsp
• wholegrain mustard↗1 heaped tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте листкове тісто до товщини трохи більшої за монету в 1 фунт, достатньо великого, щоб вистелити 23 см форму для тарту (глибина приблизно 4,5 см) з невеликим запасом. Викладіть тісто у форму, обріжте зайве роликом, проколіть основу виделкою. Охолодіть 15 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція (газ 6). Викладіть тісто листом фольги, притисніть до кутів форми, заповніть бобами для випікання, підніміть на деко і випікайте 25 хвилин, доки тісто не стане твердим. Зніміть фольгу та боби, випікайте ще 5 хвилин до підсушеності. Збийте жовток і змастіть його по всій внутрішній поверхні. Випікайте ще 5 хвилин до золотистого блиску. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C (газ 4).

2. 2

   Тим часом підготуйте рибу та начинку. Покладіть рибу на тарілку, накрийте плівкою і розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності близько 4 хвилин, доки м’якоть не розпадається. За бажанням можна парити або делікатно відварити рибу, потім добре зцідити. Обережно перенесіть рибу у друшляк і зцідіть, доки тісто готове. Збийте 3 яйця, крем‑фреш, кріп і мускатний горіх, додайте приправи.

3. 3

   Розділіть рибу на великі шматки, видаліть шкіру та кістки, обсушіть паперовим рушником і викладіть у форму з тістом. Додайте креветки. Залийте начинкою, посипте сиром і випікайте близько 35 хвилин, доки не стане золотистим і застиглим, з легким трясінням у центрі.

4. 4

   Для салату відваріть горох 1 хвилину до м’якого стану, злийте і охолодіть у холодній воді. Добре зцідіть, покладіть у велику миску і додайте листя горохових паїв та м’яту; охолодіть до подачі. Змішайте цибулю‑шалот, цукор, оцет, олію та гірчицю, щоб отримати заправку. Приправте. Дайте тарту охолонути кілька хвилин перед подачею. Коли готово, перемішайте заправку з горохом, паєм та м’ятою.