Пиріг з копченим хеком, сиром і пореєм у філо-скоринці

• ціле молоко↗600ml
• лавровий лист↗3
• білий перець горошком1 tbsp
• якісний копчений хек↗650g

  філе (див. примітку)

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗75g

  плюс додаткова для смаження

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  терті

• великі пореї↗2

  розрізані навпіл і дрібно нарізані

• звичайне борошно↗75g
• англійська гірчиця↗1 tbsp

  порошок

• лимон↗juice 1
• міцний чеддер↗175g

  нарізаний кубиками

• масло↗140g
• часникові зубчики↗6

  терті

• filo pastry↗400g
• small bunch chives

  finely snipped

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть молоко, листя лавру та білий перець горошком до легкого кипіння у великій неглибокій каструлі. Додайте хек, вимкніть вогонь, накрийте кришкою або фольгою і залиште охолоджуватись 30 хвилин – хек буде лише зварений. Обережно вийміть хек і відкладіть на тарілці, потім процідіть молоко через сито у кувшин. Підготовлюючи хек, зніміть м’якоть з шкіри, переконайтесь, що кістки та спеції видалені – риба розпадається на природні шматочки. Відкладіть до використання.

2. 2

   Нагрійте олію і невелику кількість масла у сковороді. Додайте цибулю і часник і готуйте, доки не стануть м’якими, близько 15 хвилин. Додайте пореї і готуйте ще 2 хвилини. Зцідіть у друшляк і дайте охолонути.

3. 3

   У тій же сковороді розтопіть 75 г масла, потім додайте борошно, щоб утворити пасту. Готуйте 3‑4 хвилини без підрум’янювання, потім поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки не отримаєте блискучий соус. Додайте гірчицю, лимонний сік і приправи, потім пропустіть через дрібне сито.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором (газ 4). Для складання пирога викладіть пореї на дно 1,6‑літрової форми (близько 22 см) і залийте третиною соусу. Додайте розкришений копчений хек і ще одну третину соусу. Нарешті розсипте сир і залийте залишком соусу, так щоб начинка була повністю покрита.

5. 5

   Для філо‑скоринки розтопіть масло у маленькій каструлі, потім додайте часник. Нагрівайте обережно 5 хвилин, щоб часник настоювався. Викладіть один лист філо на дошку і змастіть його часниковим маслом, посипте дрібно нарізаною цибулею та меленим чорним перцем. Накладіть інший лист під кутом і повторіть. Продовжуйте, доки не використаєте всі листи і майже все часникове масло. Ви отримаєте нерівний круглий корж. Покладіть його на форму, обріжте ножем, залишивши нависання. Змастіть останнім шаром масла, посипте морською сіллю і випікайте 40 хвилин, доки скоринка не стане золотистою та хрусткою. Подавайте з салатом з підпеченої молодої капусти, водяного кресу та бекону (див. рецепт, добре поєднується).