Фета, фініки та шпинатні пиріжки

• шпинат↗500g

  будь‑які грубі стебла видалені

• масло вершкове↗115g
• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗½ small

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• зелений цибуля↗4

  дрібно нарізана

• фініки↗8

  без кісточок, дрібно нарізані

• петрушка↗½ small bunch of

  листя дрібно нарізане

• м’ята↗8

  гілочки, листя порване

• підсмажені кедрові горішки25g
• фета↗150g

  крихти

• яйце середнього розміру1

  легко збите

• тісто філо↗250g pack

  листи

• чорний кунжут↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть шпинат у сковороду з 2 ст. л. води на слабко-середньому вогні і накрийте кришкою. Перемішуйте шпинат кілька разів, доки він не зав'яне, приблизно 4 хв, потім злийте воду. Коли охолоне до такої температури, щоб його можна було тримати, сильно віджміть зайву вологу руками, потім грубо наріжте.

2. 2

   Розігрійте 10 г вершкового масла та всю олію у великій сковороді. Додайте цибулю і готуйте на середньо-низькому вогні, доки вона не стане блідою і м’якою. Додайте зціджений шпинат і часник, приправте і готуйте близько 5 хв, час від часу помішуючи. Дайте охолонути.

3. 3

   Перекладіть шпинатну суміш у миску, потім додайте зелений цибулю, фініки, петрушку, м’яту, кедрові горішки, фету та яйце. Приправте.

4. 4

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Розгорніть листи філо і наріжте їх смужками шириною 9‑10 см. Розтопіть решту масла, потім змажте одну смужку маслом, накладіть на неї іншу смужку і теж змажте. Залишайте решту тіста накритою кухонним рушником під час роботи. На кінець смужки, найближчий до вас, викладіть по дві повні чайні ложки начинки. Складіть нижній куток тіста діагонально над начинкою, так щоб нижній край тепер зустрічав правий край тіста. Складіть заповнений трикутник і продовжуйте так по всій смужці, змащуючи маслом під час формування, доки не отримаєте акуратний трикутний пакетик з філо. Повторіть процес з усім тістом і начинкою. Змажте верх кожного пакетика маслом, викладіть їх на деко. Посипте чорним кунжутом і випікайте 25‑30 хв, або доки тісто не стане золотисто‑коричневим.