Фесенджан

• волоські горіхи↗500g
• оливкова олія↗

  для смаження

• цибуля↗1 medium

  дрібно нарізана

• куркума↗½ tsp ground
• курячі стегна1kg skinless, boneless
• гранатовий молас↗6 tbsp
• цукор демерара↗1½ tbsp

  (за бажанням)

• шафран↗½ tsp
• мелений кардамон↗½ tsp

  (за бажанням)

• насіння гранату↗2 tbsp

  деяка петрушка та рис, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть волоські горіхи в кухонному комбайні до стану дрібного порошку – треба видалити якомога більше крупинок. Поступово додавайте 900 мл води, доки не отримаєте рідку пасту.

2. 2

   Перелийте суміш у велику каструлю на середньому вогні і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, часто помішуючи, доки олія з горіхів не підніметься на поверхню.

3. 3

   Тим часом розігрійте трохи оливкової олії у великій глибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю до золотистого кольору, приблизно 5 хв. Додайте куркуму і перемішайте 30 секунд, потім додайте курячі стегна і приправте. Готуйте 5 хв, помішуючи, доки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків. Накрийте кришкою і готуйте ще 10 хв, доки соки з курки не стануть прозорими.

4. 4

   Вмішайте гранатовий молас у волоську пасту, потім спробуйте на смак – додайте цукор, якщо хочете солодше. Додайте спеції, за бажанням, і приправлену курку, і прогрівайте на середньому вогні 5 хв, доки не прогріється. Посипте гранатовим насінням і петрушкою. Подавайте з рисом.