Фагготи з цибулевим соусом

• масло

  для форми

• суміш з шавлії та цибулі170g

  мікс (використали Paxo)

• свинина (лопатка), нарізана кубиками↗500g pack diced
• свинея печінка↗300g
• мелений мускатний горіх½ tsp
• цибуля↗2

  тонко нарізана

• соняшникова олія↗1 tbsp
• цукор↗2 tsp
• червоний винний оцет↗1 tbsp
• пшеничне борошно↗3 tbsp
• яловичий бульйон↗850ml
• петрушка↗handful chopped
• картопляне пюре

  і овочі, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією). Легко змастіть великий жаровий піддон. Перекладіть суміш начинки у велику миску, додайте 500 мл окропу, перемішайте і відкладіть.

2. 2

   Подрібніть свинячу лопатку у кухонному процесорі до дрібної крихти. Додайте печінку і ще раз подрібніть. Додайте до начинки разом з мускатним горіхом, 1 ч. л. солі та великою кількістю чорного перцю. Добре перемішайте. Сформуйте з м'якої маси 24 великі фагготи і розкладіть їх у підготовленому піддоні.

3. 3

   Для соусу обсмажте цибулю в олії, доки вона не почне золотитися. Додайте цукор і готуйте, часто помішуючи, доки не карамелізується. Додайте оцет і дайте зашипіти. Змішайте борошно з кількома ст. л. води. Влийте бульйон до цибулі, потім додайте борошняну пасту і варіть, постійно помішуючи, доки соус не стане гладким і почне густіти. Коли соус загусне, вилийте його в піддон до фаггот, накрийте фольгою і випікайте 1 год, доки не будуть готові. Подавайте, посипавши петрушкою, з картопляним пюре та овочами за бажанням.