Баклажан пармезан на двох (Cook's Country)

• баклажан1
• багатофункціональне борошно↗1⁄4
• велике яйце↗1
• панко сухарі↗1⁄2
• тертий пармезан3⁄4
• сіль↗1⁄4
• перець↗1⁄4
• оливкова олія, плюс↗1⁄2
• оливкова олія (розділена)↗3
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• пластинки червоного перцю↗1⁄4
• консервовані нарізані помідори (14,5 унції)1
• свіжий базилік, нарізаний1⁄4
• тертий проволоне↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Панірування баклажану: виріжте дві довжиною 3/4 дюйма планки з центру баклажану, розріжте кожну планку поперек. Решту баклажану наріжте кубиками 1/2 дюйма і відкладіть. У неглибокій мисці розкладіть борошно. У другій мисці збийте яйце. У третій мисці змішайте панко сухарі, ¼ чашки пармезану, ¼ чайної ложки солі і ¼ чайної ложки перцю. По одній, злегка обваляйте скибки баклажану у борошні, занурте в яйце і обваляйте в суміші сухарів, притискаючи. Перекладіть на решітку, розташовану на протираній деко, і залиште 5 хвилин (або охолодіть до 1 години).

2. 2

   Приготування баклажану: встановіть решітку духовки у верхньо‑середню позицію і розігрійте духовку до 450 °F. Нагрійте ½ чашки олії у великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні до блиску. Обсмажте скибки баклажану до легкого золотистого кольору, приблизно 1 хвилину з кожного боку. Перекладіть на решітку в деко і випікайте, доки баклажан не стане м’яким і глибоко золотистим, 12‑15 хвилин.

3. 3

   Приготування соусу: тим часом злийте олію і витріть сковороду паперовим рушником. Нагрійте 2 столові ложки олії у порожній сковороді на середньо‑високому вогні до блиску. Додайте зарезервований нарізаний баклажан і ¼ чайної ложки солі, готуйте, час від часу помішуючи, до легкого підрум’янення, близько 3 хвилин. Додайте залишок 1 столової ложки олії, часник і пластинки червоного перцю, готуйте до аромату, близько 30 секунд. Додайте помідори, зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте, доки баклажан не стане м’яким, а соус загусне, близько 5 хвилин. Додайте базилік, приправте сіллю і перцем; накрийте кришкою і тримайте в теплі.

4. 4

   Збірка: у середній мисці змішайте залишок ½ чашки пармезану і проволоне. Викладіть підрум’янені скибки баклажану, посипте їх сирною сумішшю і випікайте, доки сир не розтане, близько 3 хвилин. Перекладіть половину соусу на піднос, викладіть на нього скибки баклажану. Полийте залишком соусу баклажан. Подайте.