Тортеллоні з рікотою та шпинатом у томатному соусі

• оливкова олія (розділена)↗3
• цибуля, нарізана↗1
• часник, нарізаний (розділений)↗12
• свіжий базилік, нарізаний (розділений)↗1
• великі помідори, нарізані (приблизно 5 склянок)↗6
• шпинат, листя, стебла обрізані↗10
• низькожирний рікотта↗1
• пармезан, свіжо натертий↗1⁄2
• сіль за смаком↗
• перець за смаком↗
• мелений мускатний горіх за смаком↗
• квадратні обгортки для вонтон↗24
• борошно для посипання↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 2 чайні ложки олії у великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і половину часнику; смажте 5 хвилин.

2. 2

   Додайте помідори і 3/4 склянки базиліку. Готуйте 15 хвилин, часто помішуючи і додаючи воду, якщо сухо. Приправте сіллю і перцем. (Можна підготувати за день і охолодити).

3. 3

   Розігрійте 1 чайну ложку олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте часник і смажте 1 хвилину.

4. 4

   Додайте шпинат і готуйте, доки не ув'яне, приблизно 5 хвилин. Відцідіть зайву рідину, якщо є.

5. 5

   Помістіть шпинат у блендер. Додайте рікотту і добре змішайте. Додайте пармезан і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом за смаком.

6. 6

   Покладіть один лист вонтону на робочу поверхню. Змочіть краї водою і викладіть приблизно 1 столову ложку начинки на одну половину. Складіть діагонально, утворюючи трикутник, і притисніть краї. Перекладіть два кінці один на одного і знову притисніть. Повторіть з рештою листів і викладіть їх у один шар на посипаному борошном деко.

7. 7

   Працюючи порціями, варіть тортелліні у підсоленій киплячій воді, доки вони не стануть м’якими, але ще тверді при укусі, приблизно 3 хвилини. Перекладіть у миску шумовою ложкою.

8. 8

   Тим часом доведіть томатний соус до кипіння. Полийте соусом пасту і посипте залишковим 1/4 склянки базиліку перед подачею.