Подвійний тайський салат з локшиною, копченою баклажаною, манго та авокадо

• середні баклажани↗2
• 4 пшеничні або яєчні локшини↗

  гнізда

• соєвий соус з низьким вмістом солі↗2 tbsp
• соняшникова або рапсова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• насіння кунжуту↗25g
• несолодка суха кокосова стружка↗25g
• тонка рисова локшина↗50g

  (сирої)

• великий манго↗1

  очищений, м'якоть нарізана тонкими смужками

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний тонкими смужками

• огірок↗½

  розрізаний навпіл, насіння видалено, нарізаний тонкими півмісячними скибками

• зелена цибуля↗4

  нарізана діагонально

• авокадо↗2

  без кісточки, очищене, нарізане і заправлене соком 1 лайма

• невелика упаковка м'яти↗

  листя зібране і порване

• невелика упаковка коріандру

  листя зібране і порване

• свіжий сік лайма↗6 tbsp

  (приблизно 3 лайми)

• reduced salt soy sauce↗6 tbsp
• agave syrup↗4 tbsp
• large garlic clove↗1

  crushed

• 1-2 small red chillies

  finely sliced

• stalks lemongrass2

  finely chopped

• lime leaves4

  stem removed and finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7). Проколіть баклажани виделкою по всій поверхні і запікайте на деко, доки вони не стануть повністю м’якими, приблизно 30–40 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Після охолодження зніміть якомога більше шкіри (не переживайте, якщо залишаться кілька маленьких підгорілих ділянок). Розріжте м’якоть навпіл або на третини, потім розтягніть у смужки довжиною близько 5 см. Накрийте і відставте.

2. 2

   Приготуйте пшеничні або яєчні локшини згідно інструкції на упаковці, потім добре злийте і покладіть у миску. Перемішайте їх з соєвим соусом і олією, накрийте і відставте. Для заправки змішайте всі інгредієнти, добре перемішайте і залиште до використання.

3. 3

   Розігрійте сковороду на середньому вогні і сухо підсмажте насіння кунжуту, доки не почне тріскати. Відкладіть охолоджуватись. Повторіть процес з кокосовою стружкою, потім відкладіть.

4. 4

   Для приготування рисової локшини нагрійте у вокі 3 см олії (соняшникової) до гарячого стану – киньте одну локшину, вона повинна зашипіти і піднятись на поверхню. Готуйте порціями, використовуючи щипці, один раз перевернувши, потім вийміть і злийте на паперовий рушник.

5. 5

   Зберіть салат. Викладіть пшеничну локшину на великий піднос, посипте насінням кунжуту та кокосовою стружкою. Розкладіть баклажан, манго, червоний перець, огірок, зелену цибулю та авокадо поверх локшини. Додайте рисову локшину і розсипте трави. Заправку покладіть у миску і подайте окремо.