Доса

• урд дал↗50g

  промиті

• чана дал↗1 tbsp

  (бенгальський горох)

• басматі рис↗190g
• насіння фенугрека1 tbsp

  (за бажанням)

• рослинна олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте всі інгредієнти, крім олії, три‑чотири рази, потім злийте воду. Залиште їх замочуватися у холодній воді в мисці на ніч.

2. 2

   Злийте воду з інгредієнтів, залишивши її в стороні. Перекладіть замочені інгредієнти у кухонний комбайн і подрібніть до однорідної пасти. Переконайтеся, що тісто не має зернистості – при потребі можна додати трохи води з замочування. Воно має бути густим, гладким, схожим на тісто для млинців і покривати задню частину ложки. Перелийте велику миску і накрийте кришкою. Тримайте в теплому місці на ніч, щоб тісто заквасило (див. пораду нижче). Обсяг подвоїться, і воно стане бульбашковим. Якщо не плануєте використовувати одразу, охолодьте для подальшого використання. Тісто зберігається до п'яти днів.

3. 3

   Обережно перемішайте тісто. Воно загусне, тому можна додати трохи води, щоб отримати густу, але текучу консистенцію.

4. 4

   Нагрійте антипригарну сковороду на низькому‑середньому вогні протягом 5 хвилин. Кілька крапель олії розбризкайте по поверхні, потім витріть сковороду паперовим рушником, щоб прибрати зайву олію.

5. 5

   Посипте гарячу сковороду жменею води, щоб охолодити її, потім висушіть паперовим рушником. Влийте одну порцію тіста для доса в центр сковороди. Використовуючи дно ложки, швидко розводьте його круговим рухом, дозволяючи тісту розтягнутися від центру до країв, утворюючи круглий тонкий млинець.

6. 6

   Розбризкайте кілька крапель олії по всій поверхні доса і підвищте температуру до високої. Коли він стане злегка золотистим і краї піднімуться, додайте начинку (наприклад, картопляну начинку доса масала) у центр. Готуйте далі, доки нижня сторона не стане повністю золотистою та хрусткою. За допомогою плоскої лопатки відокремте краї, потім загорніть начинку і підніміть на тарілку.

7. 7

   Перш ніж готувати наступний доса, знизьте температуру сковороди до середньої і повторіть вищеперелічені кроки.