Фаршировані яйця з паштетом з курячої печінки

• органічні вільно вирощені яйця↗6
• несолоне масло↗½ tbsp
• екстра віргін оливкова олія↗½ tbsp
• подрібнений свіжий чебрець½ tsp
• малий зубчик часнику↗1

  подрібнений

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• куряча печінка↗250g

  очищена

• Fino херес↗1 tbsp
• зелена цибуля↗3

  1 подрібнена, 2 тонко нарізані для прикраси

• мускатний горіх↗good grating of
• перець кайенський↗pinch of

  дрібка

• лимонний сік½ tbsp
• Куряча шкірка (див. «Добре поєднується з»)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яйця у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 8 хвилин. Злийте воду і охолодіть під холодною крановою водою. Очистіть яйця, розріжте навпіл і вийміть жовтки, відкладіть їх на потім.

2. 2

   У антипригарній сковороді розтопіть масло з оливковою олією на середньо-високому вогні. Додайте чебрець, часник, шалот і щіпку солі. Готуйте 4 хвилини або доки не стануть м’якими та ароматними.

3. 3

   Додайте печінку і приправте. Обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Додайте херес і готуйте, доки більша частина рідини не випарується, а печінка не буде готова, залишаючись трохи рожевою всередині. У кухонному комбайні змішайте вміст сковороди, подрібнену зелень цибулі, жовтки, спеції та лимонний сік, перемішайте до однорідної маси.

4. 4

   Перекладіть у кондитерський мішок і заповніть білки (див. наш посібник, як зробити власний мішок). Прикрасьте курячою шкіркою (див. розділ «Добре поєднується з») та тонко нарізаною зеленою цибулею.