ПРО ДЕСЕРТ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»Цей десерт зі шпинатного бісквіта «ходив за мною» ох як давно. Адже в моїй сім’ї дуже люблять легкі, ніжні, порційні десерти. І от трапилась нагода потішити себе та моїх рідних. Яскравий шпинатний бісквіт з ароматом ванілі, ніжний вершковий крем з сиром маскарпоне, що ніжний і щільний мов мус водночас, та ароматна малинова фружеліна з кислинкою, що є родзинкою цього десерту й робить його особливим. А ще, такий десерт дуже просто приготувати. Як бісквіт, так і фружеліну можна приготувати заздалегідь, що важливо під час святкових приготувань. І цей яскравий весняний десерт буде ідеальним завершення Вашого великоднього застілля, не переповнюючи, а даруючи солодке, легке довершення особливої події.Але, аби все було досконало, - обирайте якісні інгредієнти, бо це запорука успіху, що б Ви не готувати чи не пекли. Продукція ТМ Dr.Oetker – це завжди мій вибір, бо тут розпушувач гарно розпушує не надаючи сторонніх ароматів. Ванільний цукор Dr.Oetker, навіть найпростіший, має шляхетний і стійкий, дуже приємний аромат. І звісно ж, желатин. У ТМ Dr.Oetker він потужний. Легко розчиняється, завжди загущує і немає сторонніх ароматів. І це все важливо, адже якраз ці додатки відповідають за якість і десерти з ними та свято будуть вдалими! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»Щодо технічних нюансів, то найважливішим є планування. Адже збірка можлива лише тоді, коли бісквіт та фружеліна вистигли. Шпинатний бісквіт має вистигнути та стабілізуватись перед нарізанням. Фружеліна теж має досягнути кімнатної температури, аби не розтоплювати крем з вершків та сиру маскарпоне. У вершкових кремах холод і є тим стабілізуючим об’єм фактором. І якщо лити на той крем гарячу фружеліну, то він втратить об’єм. Сам бісквіт пекти легко і без мороки. Наскільки яскравим буде його зелений відтінок залежить від якості шпинату. Якщо захочете робити зі свіжим шпинатом, це теж можна зробити. Тоді шпинат, в такій самій кількості по вазі слід спочатку бланшувати пів хвилини в окропі й відцідити. А після вистигання відтиснути. Щодо фружеліни, то її можна зробити завчасно, але під час охолодження вона загустіє. І це не біда, тоді просто мусите підігріти її на найменшому вогні, у сотейнику з товстим дном, постійно помішуючи. І вона знову набуде консистенції соусу. Якщо є бажання, ягоди для десерту можуть бути абсолютно будь-якими. І до фружеліни та до рідини для просочування можна додати 1-2 ст.л. рому, коньяку чи якогось фруктового лікеру, якщо любите таке. Але нагадаю ще раз. Важливо мати якісні складові. Основний аромат вершкового крему – ванільний. І ванільний цукор має бути якісним, щоб аромат був ніжним, справжнім ванільним, а не приторною хімозою. У ТМ Dr. Oetker навіть найпростіший ванільний цукор має аромат мов у справжніх стручків. Його не відрізнити! ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»:

Інгредієнти

6 порц.

замороженого шпинату, розморозити, відтиснути↗200 грамів
цукру↗90 грамів
яйця, білки відділити від жовтків↗2
борошна↗140 грамів
кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker↗40 грамів
олії без запаху75 мл
розпушувача ТМ Dr.Oetker↗1,5 ч.л.
ванільного цукру ТМ Dr.Oetker↗1 ч.л.
вершків 30%, добре охолодити250 грамів
сиру маскарпоне, добре охолодити↗250 грамів
цукрової пудри↗40 грамів
ванільного цукру ТМ Dr.Oetker↗1 ч.л.
малини500 грамів
цукру↗50 грамів
желатину ТМ Dr.Oetker↗1 ч.л.
кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker↗1 ч.л.
яблучного соку для просочування150 мл
Шоколадні яйця для прикрашання

Покрокова інструкція

1
Спекти шпинатний бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 °С.
2
У чашу блендера помістити всі інгредієнти для бісквіта окрім білків. Збити до однорідності.
3
Білки збити окремо до стійких піків.
4
Обережно, але впевнено змішати білки зі шпинатною масою.
5
Перелити шпинатну масу у роз’ємну форму 20 см діаметром застелену пергаментом.
6
Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру виходитиме сухою.
7
Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити як є у формі, до повного вистигання.
8
Коли бісквіт вистиг, приготувати малинову фружеліну. Для цього всі інгредієнти помістити у сотейник з товстим дном, добре вимішати усе й поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, доки маса почне побулькувати та дійде майже до кипіння. Зняти з вогню й залишити вистигати майже до кімнатної температури.
9
Коли фружеліна вистигла, приготувати крем. Для цього, вершки та маскарпоне помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити разом до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести обидва види цукру.
10
Для збірки, крем перекласти у кондитерський мішок з улюбленою кінцівкою чи без неї, а вистиглий бісквіт розрізати навпіл. Для зручності можна навіть порізати шматочками.
11
На дно сервірувальних склянок викласти трохи бісквіту. Викладати його приблизно до ¼ склянки, рвучи його на дрібні шматочки руками. Скропити бісквіт яблучним соком за допомогою кулінарного пензлика. Щедро закрити бісквіт кремом, витискаючи його з мішка трішки більше ніж до половини висоти склянок. На крем викласти 3-4 ст.л. фружеліни й накрити усе знову шматочками бісквіта та просочити їх соком.
12
Так підготовлений десерт вставити в холодильник принаймні на 1 годину. Подавати десерт охолодженим. Зберігати в холодильнику до 3-х діб. Перед подаванням до столу, прикрасити десерти шоколадними яєчками чи їстівними квітами. Смачного!