Смачний німецький житній хліб

• цілозернове пшеничне борошно↗3
• житнє борошно↗1
• житня крупа↗1⁄2
• сушені компресовані дріжджі↗2
• сіль↗2
• меляса або 2 столові ложки патоки↗2
• олія2
• тепла вода або 1 ¾ склянки пива1 3⁄4
• насіння кмину (за бажанням)2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть у миску цілозернове пшеничне борошно, житнє борошно, житню крупу, сіль і насіння кмину (за бажанням). У центрі зробіть заглиблення.

2. 2

   Додайте решту інгредієнтів у заглиблення.

3. 3

   Початково перемішайте всі інгредієнти дерев'яною ложкою, доки не з’єднаються.

4. 4

   Якщо тісто здається занадто сухим, додайте трохи більше води або пива.

5. 5

   Вимішуйте тісто 10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним, час від часу додаючи трохи борошна, якщо тісто занадто липке.

6. 6

   Сформуйте тісто в кулю і накрийте миску плівкою або вологим рушником.

7. 7

   Залиште підходити на 2 години.

8. 8

   Після 2 годин розігрійте духовку до 200 °C.

9. 9

   Зніміть кришку з миски. Пробийте тісто в центрі.

10. 10

    Легко змажте олією деко або форму для хліба і присипте борошном.

11. 11

    Сформуйте тісто у бажану форму (наприклад, вільно продовгуватий, або у квадратну форму).

12. 12

    Залиште, доки об'єм майже не подвоїться.

13. 13

    Поставте в розігріту духовку на 45 хвилин до 1 години, залежно від бажаної хрусткості.

14. 14

    Хліб готовий, коли при постукуванні звучить порожньо.

15. 15

    Дайте охолонути перед подачею — зазвичай краще наступного дня після випікання.

16. 16

    Смачного!