Блискучий лосось у буряковому маринаді

• лосось зі шкірою↗2

  філе (близько 1,3 кг/3 lb загалом)

• цукор↗200g
• свіжий хрін↗85g

  очищений і дрібно натертий (приблизно довжиною пальця) або тертий з банки

• середня свіжа буряк↗3

  близько 250 г, крупно натерта, шкірка не потрібна

• морська сіль↗140g

  крупинки

• кріп↗1

  подрібнений

• фрізе↗1

  або листя дубового салату, листя окремо

• середня варена буряк↗4

  очищений і нарізаний кубиками

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• оливкова олія
• крем-фреш200ml
• лимон↗juice 1
• свіжий тертий хрін2 tbsp

  або тертий з банки

• кріп↗handful

  пучок, листя грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть філе лосося шкірою вниз на дошку і пройдіться рукою по шкірі. Якщо відчуєте кісточки, вичистіть їх пальцями або пінцетом. У мисці змішайте всі інші інгредієнти, щоб приготувати маринад.

2. 2

   Розстеліть два великі листи плівки на робочій поверхні і викладіть трохи маринаду. Покладіть один філе шкірою вниз, накрийте рештою маринаду і покладіть другий філе шкірою вгору, утворивши «сендвіч». Зверху додайте залишок маринаду і щільно загорніть обидва філе плівкою. Помістіть у контейнер з бортами (наприклад, велику форму для запікання), накрийте меншим піддоном і притисніть декількома банками. Залиште в холодильнику мінімум на три дні, до тижня. Не хвилюйтеся через виділення рідини — це нормально. Щодня зливайте зайву рідину, перевертайте лосось і знову накладайте ваги.

3. 3

   Для подачі розгорніть лосось, зніміть маринад. Наріжте лосось тонкими смужками. Приготуйте заправку, змішавши всі інгредієнти з сіллю та перцем. Перемішайте всі інгредієнти салату і подайте гостям кілька смужок лосося, жменю салату, поливши заправкою. Приготовлений лосось зберігається в холодильнику до тижня, як копчений лосось.