Штуки з фініками, блакитним сиром і панчеттою на поленті

• панчетта↗8 thin

  скибочки, розрізані навпіл

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс трохи для форми та змащування

• овочевий бульйон↗500ml

  приготовлений з 2 ч. л. бульйону

• швидкозаварювана полента↗100g
• дрібно нарізаний розмарин1 tsp
• пармезан↗25g

  (за бажанням)

• кремовий, але гострий блакитний сир120g

  наприклад, Saint Agur або горгонзола

• великі фініки меджул↗8

  без кісточки, розрізані навпіл уздовж

• молоді листя шпинату↗handful

  (потрібно 32 листки)

• гранатовий молас↗

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. На деко покладіть один шар скибочок панчетти між двома листами пергаментного паперу, потім притисніть другим деком (це запобіжить зморщуванню під час готування). Запікайте 10‑15 хвилин, доки жир не стане хрустким і золотистим. Промокніть паперовим рушником, щоб вбирати зайвий жир. Панчетту можна приготувати за день до подачі і охолодити. Підігрійте перед подачею.

2. 2

   Змастіть олією круглу форму діаметром 20 см. Закип'ятіть бульйон у каструлі, потім повільно вмішайте поленту, варіть на повільному вогні 5 хвилин, збиваючи, доки не загусне і стане гладкою. Додайте 1 ст. л. олії, розмарин і пармезан (за бажанням), приправте. Викладіть суміш у форму, вирівняйте верх, потім поставте в холодильник мінімум на 1 годину або доки не стане дуже твердою.

3. 3

   Коли готові до подачі, розігрійте гриль-сковороду або антипригарну сковороду до гарячого стану. Наріжте застиглу поленту на 16 клинів, змажте трохи олії, потім обсмажуйте по 4 хвилини з кожного боку, доки не стане золотистою і з характерними слідами. Перекладіть на тарілку або дошку. Поленту можна підготувати за день до подачі. Підігрійте її в гарячій духовці кілька хвилин перед подачею.

4. 4

   Тим часом, використовуючи столовий ніж, втисніть приблизно 1 ч. л. сиру в центр кожної половинки фініка. Проткніть кожен фарширований фінік шпажкою, потім додайте шматочок панчетти, два листки шпинату та клин гарячої поленти. Для подачі полийте трохи гранатовим моласом.