Пиріжки з яловичини, грибів та гірчиці по‑дядькові

• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• тушкована яловичина↗300g

  нарізана кубиками, без жиру та сухожиль

• звичайне борошно↗2 tbsp
• гірчиця↗1 tbsp

  порошок

• томатна паста↗1 tbsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• соус Вустершир↗1 tbsp
• чебрець↗2

  гілочки

• яловичий бульйон↗500ml
• каштанові гриби↗140g

  четвертинки

• морква та броколі

  для подачі (за бажанням)

• звичайне борошно↗300g
• гірчиця↗2 tsp

  порошок

• легкий сало↗100g
• cheddar↗50g
• large egg↗1

  beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у вогнетривкій каструлі. Додайте цибулю і готуйте, доки не стане м’якою, близько 5 хв. Тим часом приправте яловичину і перемішайте її з борошном та порошком гірчиці. Пересуньте цибулю до краю каструлі і додайте яловичину. Обсмажте м’ясо, потім додайте томатну пасту і готуйте ще 2 хв. Додайте решту інгредієнтів начинки, крім грибів. Приправте, добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, час від часу помішуючи.

2. 2

   Додайте гриби і готуйте без кришки, доки вони не стануть м’якими, а рідина не зменшиться до густого соусу, приблизно 10 хв. Залиште охолоджуватись, поки готуєте тісто.

3. 3

   Перекладіть у кухонний комбайн борошно, порошок гірчиці, сало, чеддер і ½ ч. л. солі. Збивайте, доки не зникнуть видимі грудки сала, потім поступово вливайте майже все яйце (потрібне для глазуру) і достатньо води, по 1 ст. л. за раз, щоб утворилося тісто. Викладіть на посипану борошном поверхню і коротко замісіть до гладкості. Відкладіть ¼ тіста, загорніть у плівку і відставте. Решту тіста розділіть на 2 частини, на злегка посипаній борошном поверхні розкачайте до товщини приблизно 0,5 см і використайте кожен лист для формування 500 мл форми для пирога, залишивши трохи тіста навислим по краях. Якщо ви хочете випікати пироги зараз, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

4. 4

   Коли начинка охолоне, розподіліть її між 2 формами. Розкачайте залишкове тісто і виріжте 2 кришки, зберігши обрізки. Змажте внутрішні краї кожного пирога трохи яйцем, потім накрийте кришкою. Обріжте навислі краї і защипайте. Змажте верх пирогів ще яйцем і виріжте маленьке отвор для випуску пари. Прикрасьте залишками тіста.

5. 5

   Розкладіть пироги на деко і випікайте 45 хв, доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка гарячою. Або накрийте сирі пироги плівкою і заморозьте до 2 місяців. Готуйте з замороженого стану при 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6 протягом 1 години. Подавайте з морквою та броколі, за бажанням.