Карі з грудинки рамен

• грудинка↗800g
• нейтральна олія↗3tbsp
• велика шалот↗1

  тонко нарізана

• імбир↗40g

  очищений і подрібнений

• зубчики часнику↗4

  тонко натертий

• зірчастий аніс2
• паличка кориці↗1
• помірна карі2 tbsp
• мелений куркума↗1 tsp
• кашмірський перець чилі порошок↗1 tsp
• повна столова ложка золотистого цукру1
• консерви кокосового молока400g

  з більш ніж 50% кокосових твердих часток, охолоджене

• 2-3 середніх помідори

  (близько 150g), розрізані навпіл

• легкий соєвий соус↗2 tbsp
• зелена цибуля↗2

  білі та зелені частини розділені, білі частини тонко нарізані, зелені частини нарізані під кутом

• жменька швидкозростаючих зелених овочів

  на одну порцію (використали пак-чой)

• 170-200g замороженої або свіжої рамен локшини

  на одну порцію

• солодка кукурудза↗20g

  на одну порцію

• варене яйце½

  на одну порцію

• підсмажені насіння кунжуту

  (за бажанням)

• 1-2 листи норі

  на одну порцію

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте грудинку приблизно на шматки по 3 см (не викидайте жирові частинки). Перекладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на 2 хв. Зніміть піну. Зцідіть і відкладіть м’ясо вбік.

2. 2

   Поверніть каструлю на плиту на середньому вогні. Додайте олію, шалот і імбир, щіпку солі, і готуйте 3 хв. Додайте часник і готуйте 1 хв, потім додайте спеції і перемішайте. Готуйте 2 хв, додаючи краплю води, якщо спеції підгоряють. Додайте цукор і тверді частинки з консерви кокосового молока. Обсмажуйте 2 хв, постійно помішуючи, потім додайте яловичину, помідори, рідке кокосове молоко, 1 л холодної води, соєвий соус і 1 ч.л. морської солі крупками. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 2 год‑2 год 30 хв, під кришкою, частково відкритою, доки грудинка не стане соковитою.

3. 3

   Вийміть грудинку, паличку кориці та зірчастий аніс з каструлі за допомогою шумовки. За допомогою ручного блендера збийте соус – він має стати оксамитовим і блискучим. На цьому етапі можна заморозити всю або частину яловичини та карі супу, розділивши м’ясо на порції, а потім залити їх карі супом. Зберігати у морозильнику до трьох місяців. Повністю розморозьте і розігрійте в каструлі на низько‑середньому вогні, доки не стане дуже гарячим.

4. 4

   Додайте білі частини зеленої цибулі та зелені до бульйону, прогрівайте 5 хв. На одну порцію має бути 2‑3 повні ложки супу – при потребі додайте трохи води. Спробуйте на смак і, за бажанням, додайте ще трохи соєвого соусу, солі або карі порошку.

5. 5

   Відваріть локшину згідно інструкцій на упаковці. Розподіліть її по мискам, потім вилийте яловичину, зелені та суп зверху кожної порції. Посипте солодкою кукурудзою, зеленими частинами зеленої цибулі, половинкою яйця та насінням кунжуту, а з боків подайте листи норі для подрібнення і посипання.