Хрустка розчавлена нова картопля зі спаржею, м’якими яйцями та маринованою редискою

• картопля з м’яким крохмалем↗750g

  наприклад Jersey Royals, Charlotte, Anya або Pink Fir Apple

• оливкова або рапсова олія2-3 tbsp
• спаржа↗250g

  кінці обрізані

• редиска↗200g

  тонко нарізана

• цукор-пісок↗1 tsp
• лимон↗1

  вичавлений сік

• яйця↗4
• каперси↗1 tbsp
• лимон↗1

  цедра

• гірчиця Діжон↗1 ½ tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• винний оцет↗2 tbsp
• сметана↗100g

  або натуральний йогурт

• майонез↗100g
• часник↗1 small

  натертий

• кріп↗small bunch of

  подрібнений, плюс кілька гілочок для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у велику каструлю, залийте водою і добре посоліть. Доведіть до кипіння і варіть 10‑12 хв, доки картопля не стане м’якою – гострий ніж має легко входити в одну з більших. Зцідіть і залиште на кілька хвилин, щоб вона підпарилася.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6). Змочіть деко 1 ст. л. олії і поставте в духовку на кілька хвилин, щоб прогрілося. Викладіть картоплю на гаряче деко. Трохи розчавте кожну картоплину товкачем, щоб збільшити контакт з поверхнею і отримати хрусткі шматочки. Полийте ще трохи олії і добре приправте. Запікайте 45 хв, повертаючи на половині часу, доки не стане золотистою і хрусткою. Спаржу приправте і полийте залишковою олією, потім додайте до деко за останні 10 хвилин запікання.

3. 3

   Тим часом у маленькій мисці змішайте інгредієнти для заправки і відкладіть. В окремій мисці змішайте тонко нарізану редиску з цукром, лимонним соком і щіпкою солі, залиште маринуватися принаймні 15 хв. Яйця варіть у киплячій воді 6 хв, потім перенесіть у холодну воду, доки не будете готові подавати.

4. 4

   Викладіть картоплю і спаржу на піднос. Полийте заправкою і розсипте мариновану редиску зверху. Очистіть яйця, розріжте кожне навпіл і розмістіть їх на картоплі та спаржі. Посипте каперсами і гілочками кропу, приправте щіпкою меленого чорного перцю.