Хрусткий салат з креветками в кокосовій паніровці та манго

• королівські креветки↗160g raw

  очищені

• кокосове молоко200ml
• лайм↗1 large

  ½ вичавленого соку, ½ нарізаного дольками для подачі

• кунжутна олія↗2 tsp
• цукор-пісок↗½ tsp

  або мед

• крес↗2 large handfuls of

  або молодий шпинат (або змішати)

• манго↗½

  без кісточки, очищений і нарізаний скибочками або кубиками

• авокадо↗1 small

  без кісточки, очищений і нарізаний

• червона цибуля↗½ small

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• м'ята↗½ small bunch of

  листя зібране

• червоний чилі↗1 large

  без насіння, тонко нарізаний

• рослинна олія↗

  для смаження

• сушена кокосова стружка↗2 tbsp
• кукурудзяний крохмаль2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Проріжте гострим ножем спинку кожної креветки і видаліть сіру лінію, що йде від голови до хвоста. Збийте кокосове молоко до однорідності, потім вилийте половину в миску з креветками. Додайте половину соку лайма та щіпку солі, добре перемішайте і залиште на 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом змішайте залишок кокосового молока з рештою соку лайма, кунжутною олією, цукром або медом і щіпкою солі.

3. 3

   Розподіліть крес або шпинат по двох тарілках, потім викладіть манго, авокадо, тонко нарізану червону цибулю, м’яту та нарізані чилі.

4. 4

   Налийте олію в глибину 1‑2 см у велику каструлю на середньому вогні. Змішайте суху кокосову стружку з кукурудзяним крохмалем і деякими спеціями. Зцідіть креветки і обваляйте їх у суміші з крохмалем, струшуючи зайве.

5. 5

   Опустіть одну креветку в олію; якщо вона шипить, додайте ще кілька, не переповнюючи сковороду. Смажте 1‑2 хвилини з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Коли всі креветки будуть готові, розсипте їх по салату і полийте заправкою.