Хрустка китайська качка з персиками

• качка↗1

  близько 2–2,5 кг/4 lb 8 oz–5 lb 8 oz

• персик↗1
• китайський п'ять спецій2 tsp
• сичуаньський перець2 tsp
• морська сіль↗2 tsp
• жасміновий рис↗

  і подрібнена зелена цибуля для подачі

• персики↗5

  розрізані навпіл і без кісточок

• мед↗2 tbsp
• рисовий оцет (японський або інший)2 tbsp
• кунжутна олія↗3 tbsp
• нарізаний імбир2 tbsp
• соус хойсін6 tbsp
• підсмажені насіння кунжуту2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C конвекція/газ 1. Проколіть шкіру качки по всій поверхні виделкою – не занадто глибоко, щоб не проколоти м’ясо і не втратити сік під час готування. Вставте цілий персик у порожнину качки, акуратно підсуньте зайвий жир і зав’яжіть ноги шнурком. За допомогою ступки та пестика подрібніть китайську п’ять спецій, сичуаньський перець і морську сіль. Натріть сумішшю всю качку і розмістіть її грудями вниз на решітці у формі для запікання. Запікайте 3 години.

2. 2

   Тим часом покладіть персики шкіркою вгору у щільну форму, придатну для духовки. Змішайте мед, оцет, кунжутну олію, імбир і соус хойсін з 3 ст.л. води. Полийте сумішшю персики, потім посипте насінням кунжуту.

3. 3

   Вийміть качку з духовки і злийте зайвий жир з форми. Підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6 і переверніть качку грудьми вгору. Запікайте ще 30 хвилин, розташувавши персики на нижній поличці, доки качка не стане коричневою та хрусткою, а персики м’якими. Подавайте з жасміновим рисом та подрібненою зеленою цибулею.