Хрустка індичка, запечена в беконному маслі

• індичка, готова до запікання↗5kg-6kg

  шия та потроха видалені і збережені для соусу Sticky Port (див. «Підходить до», далеко праворуч)

• гілочки чебрецю↗2
• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• листки лавра↗2
• головка часнику↗1

  розрізана навпіл

• морська крупна сіль↗85g
• свіжі листя чебрецю↗2 tbsp
• подрібнений чорний перець↗1 tsp
• смужки копченого бекону6

  або панчетта, нарізана дрібними шматочками

• масло↗140g

  м'яке

• кленовий сироп↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас є час за день до приготування, посоліть індичку. Приготуйте соляну суміш, подрібнивши сіль разом з листям чебрецю та перцем у млинку для спецій або за допомогою ступки та пестика. Покладіть індичку у форму для запікання і приправте її з усіх боків, всередині і зовні, використовуючи приблизно дві третини солі. Залиште індичку у формі, грудкою вгору, накрийте плівкою і поставте в холодильник до 24 годин. Якщо немає часу або місця в холодильнику, просто підготуйте сіль і щедро приправте індичку перед запіканням.

2. 2

   Щоб приготувати беконне масло, обережно обсмажте бекон у сухій сковороді близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки жир не вийде в сковороду і м’яко шипітиме, а бекон стане хрустким. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Перекладіть бекон і жир у кухонний комбайн разом з маслом і кленовим сиропом. Збийте до однорідності, час від часу стираючи бічки комбайна. Загорніть масло у плівку, сформуйте рулет і покладіть у холодильник. Можна приготувати за кілька днів наперед або заморозити на 1 місяць.

3. 3

   Вийміть індичку з холодильника за годину‑дві до приготування. Дістаньте беконне масло з холодильника, щоб воно розм'якло. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Обчисліть час приготування: 40 хвилин на кілограм для перших 4 кг індички, плюс 45 хвилин за кожен кілограм понад це.

4. 4

   Обережно підсуньте пальці під шкіру індички, починаючи з шиї, доки не зможете просунути всю руку вздовж грудей. Слідкуйте, щоб не порвати шкіру. Руками розподіліть беконне масло під шкірою, щоб воно покривало всю площу грудей, а також було в щілині між стегном і основним корпусом. Покладіть гілочку чебрецю під шкіру кожної грудки, потім розгладьте шкіру масляними руками. Помістіть цибулю, лимон, листки лавра та часник у порожнину.

5. 5

   Накрийте форму loosely (вільно) фольгою і запікайте протягом розрахованого часу – за 30 хвилин до завершення готування підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, зніміть фольгу, змажте індичку і поверніть у духовку. Коли індичка набуде красивого золотистого кольору і буде готова всередині, вийміть її з духовки і дайте відпочити на теплій тарілці, накритій фольгою, до 1 години.

6. 6

   Вилийте жир з форми для запікання, залишивши лише соки. Якщо ваша форма вогнестійка, вилийте в неї соус Sticky Port (див. «Підходить до», праворуч), щоб розігріти його разом із соками; якщо ні, перелийте їх обидва у каструлю і розігрійте. Подавайте залишок соляної суміші як приправу разом із рештою страви.