Крем-брюле

• вершки↗3
• ванільний стручок (проколотий)↗1
• цукор↗1⁄4
• яйця↗3
• жовтки↗3
• темний коричневий цукор↗1⁄2
• свіжі малини↗
• Для варіантів глазурі
• ванільний стручок↗1
• кулинарний шоколад↗4 1⁄2
• пралін4 1⁄2
• пекан (дрібно нарізані) або бразильські горіхи↗1
• кавові зерна (дрібно змелені)↗3
• банани↗2
• масло↗1
• tablespoons brandy (optional)↗2
• teaspoons brown sugar (optional)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 300°F.

2. 2

   У верхній частині пароварки над гарячою водою нагрійте вершки, ванільний стручок і цукор майже до кипіння.

3. 3

   Зменшіть вогонь і томіть 1 хвилину. Зніміть з вогню. Збийте яйця та жовтки.

4. 4

   Вливайте вершкову суміш тонкою струйкою в яйця, постійно помішуючи.

5. 5

   Поверніть у пароварку.

6. 6

   Готуйте на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, 3‑4 хвилини, доки крем не покриє задню частину ложки.

7. 7

   Видаліть ванільний стручок.

8. 8

   Розлийте у 6 формочок для заварного крему або у вогнетривку посудину об’ємом 4‑5 склянок.

9. 9

   Поставте форми у велику форму з гарячою водою на середню полицю духовки.

10. 10

    Вода повинна доходити до рівня крему. Випікайте 35‑45 хвилин, доки центр не застигне. Вийміть форми з води і охолодіть.

11. 11

    Накрийте і охолодіть.

12. 12

    Для подачі посипте крем коричневим цукром. Поставте форму в миску з подрібненим льодом. Відкривши дверцята, підсмажте під грилем на відстані щонайменше 6" від полум’я, доки не утвориться твердий карамелізований шар.

13. 13

    Подавайте одразу або охолодіть до подачі. Подайте миску зі свіжими малинами разом з кремом.

14. 14

    За бажанням додайте ложку збитого крему до заварного крему.

15. 15

    Додайте 1 стручок на 3 склянки вершків.

16. 16

    Розріжте його вздовж або просто проколіть і занурте у рідину перед закипанням.

17. 17

    Додайте 4,5 унції кулінарного шоколаду на 3 склянки вершків, розтопивши у теплій рідині.

18. 18

    Додайте 4,5 унції пралін після приготування 3 склянок вершків.

19. 19

    Додайте 1 склянку дрібно нарізаних пекан або бразильських горіхів на 3 склянки вершків після охолодження.

20. 20

    Використайте 3 унції кавових зерен (еспресо, французька обжарка тощо), дрібно змелити і обсмажити у каструлі з 3 склянками вершків.

21. 21

    Додайте у киплячу рідину; настоюйте 15 хвилин, потім процідіть.

22. 22

    Розімніть 2 м’які банани; обсмажте в 1 ст. л. масла.

23. 23

    Додайте 2 ст. л. бренді та 2 ч. л. коричневого цукру.

24. 24

    Готуйте 5 хвилин.

25. 25

    Вистеліть дно форми для крем-брюле перед додаванням рідини.

26. 26

    Використайте парову баню, щоб нагріти вершки, якщо немає важкої каструлі. Готуйте на дуже низькому вогні. Молоко легко підгорає і його треба викидати.

27. 27

    Збийте яйця або жовтки дротом або міксером. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати до однорідності.

28. 28

    НИКОЛИ не додавайте яйця безпосередньо до гарячої суміші. (Якщо ви любите яєчню у вершках.) Вливайте частину гарячої рідини в яйця, швидко помішуючи, потім поверніть суміш у залишок гарячої рідини.

29. 29

    Постійно помішуйте заварний крем на низькому вогні, доки він не загусне. Перевірте, знявши краплю на задню частину ложки — якщо залишиться легка плівка, крем готовий.

30. 30

    Час від часу помішуйте крем під час охолодження, щоб не утворилася шкірка. Коли охолоне, накрийте чистим рушником і охолодіть у холодильнику.