Кремовий ригатоні з весняною зеленню, лимоном, беконом і чилі

• копчені беконові лардони↗150g

  або панчетта

• оливкова олія↗drizzle of

  (за бажанням)

• весняна зелень↗150g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• чілі‑порошок↗pinch of

  плюс додатково для подачі

• ригатоні200g

  або будь-яка коротка паста

• подвійні вершки↗100ml
• яєчні жовтки↗2

  (білки заморозьте для іншого рецепту)

• пармезан↗30g

  тертий, плюс додатково для подачі

• лимон↗1

  цедра та сік

• свіжий або заморожений горох50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику сковороду на середньому вогні, додайте беконові лардони і смажте 5 хвилин, доки вони не стануть хрусткими і частина жиру не випливе у сковороду. Додайте трохи олії, якщо сковорода здається сухою.

2. 2

   Відокремте стебла весняної зелені від листя, дрібно наріжте стебла, скрутіть листя і наріжте його смужками. Додайте стебла, часник і чилі‑порошок до беконових лардонів у сковороді і готуйте 2‑3 хвилини, щоб вони стали м’якими.

3. 3

   Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Додайте пасту і варіть згідно інструкції на упаковці. За 1 хвилину до завершення варіння додайте листя зелені до пасти.

4. 4

   У кришці збийте вершки, яєчні жовтки, пармезан і цедру лимона з невеликою кількістю приправ.

5. 5

   Зцідіть пасту та зелень, залишивши чашку крохмалистої води. Перекладіть пасту і зелень у сковороду з беконовою сумішшю, зменшіть вогонь до низького і вилийте вершкову суміш. Додайте горох, трохи залишеної пастової води і трохи лимонного соку. Готуйте кілька хвилин, доки соус не загусне достатньо, щоб обволікати пасту, а горох не буде готовий. Подавайте з додатковим пармезаном і посипаним чилі‑порошком, якщо бажаєте.