Кремова паста з гарбузом

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗2

  подрібнений

• гарбуз↗500g

  або кабачок, очищений і нарізаний приблизно 3cm кубиками

• ціле молоко↗50-100ml
• томатне пюре↗2 tbsp
• маскарпоне↗2 tbsp
• коротка паста↗350g

  (різновиди ригатоні або пенне добре підходять)

• пармезан↗40g grated

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатковий для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій, неглибокій, вогнестійкій каструлі або сковороді на середньо-низькому вогні та обсмажте цибулю з щіпкою солі 10‑15 хв, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте часник і обсмажуйте ще 1 хв. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

2. 2

   Тим часом варіть гарбуз у каструлі з киплячою підсоленою водою 10‑15 хв, доки він не стане м’яким при проколюванні ножем. Зцідіть і перелийте у блендер (або використайте ручний блендер). Збийте з 50 мл молока та цибулею до повністю однорідної маси, поступово додаючи ще молока, доки суміш не стане достатньо густою, щоб лише покрити задню частину ложки (можливо, не все молоко буде потрібно). Перелийте у велику сковороду разом з томатним пюре та маскарпоне і доведіть до легкого кипіння на низькому вогні.

3. 3

   Відваріть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою згідно інструкції на упаковці. Зцідіть, залишивши чашку води від варіння. Перемішайте пасту з гарбузовим соусом, пармезаном та 50‑100 мл зарезервованої води, щоб розрідити. Приправте і посипте додатковим пармезаном.