Кремова полента з грибним рагу

• невелика жменя сушених порчіні↗

  гриби

• масло↗25g
• шалот↗1

  тонко нарізаний

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• гілочки чебрецю↗5

  листя зняте

• велика польова гриба500g

  нарізана

• каштановий гриб↗200g

  нарізаний

• маленький келих червоного вина
• овочевий бульйон↗125ml
• сир Таледжо100g

  (або вегетаріанська альтернатива), нарізаний

• молоко↗500ml
• лавровий лист↗1
• гілочки чебрецю↗3
• швидка полента↗250g
• масло↗50g
• parmesan↗75g

  (or vegetarian alternative), grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сушені порчіні у 150 мл теплої води. Через 20 хв відцідіть, віджміть і збережіть розмочувальну рідину. У великій сковороді розтопіть масло. Коли воно шипить, додайте шалот і смажте кілька хвилин до м’якості. Додайте часник і листя чебрецю, смажте ще 1 хв. Підвищте вогонь, додайте замочені гриби, через 1 хв. додайте інші гриби і смажте на дуже сильному вогні 5 хв до м’якості. Влийте червоне вино, швидко доведіть до кипіння 1 хв. Додайте бульйон і збережену грибну рідину, тушкуйте 15 хв до густого рагу. Вимкніть вогонь.

2. 2

   Для поленти доведіть молоко до кипіння разом з 500 мл води, лавровим листком і чебрецем. Зніміть з вогню, дайте настоювати 20 хв, потім вийміть трави і знову доведіть до кипіння. Поступово всипайте поленту, постійно збиваючи. Варіть 1 хв до загустіння, потім додайте масло і пармезан. Викладіть «кратер» поленти на деко, заповніть рагу, зверху розкладіть скибочки Таледжо, під грилем розплавте сир до текучості, подавайте.