Кремове ризотто з цукіні

• масло↗50g

  плюс ще 2 шматочки

• цибулина↗1

  дрібно нарізана

• цукіні↗250g

  140 г крупно натерти, решту нарізати кубиками

• рис для ризотто175g

  рис

• лимон↗zest and juice 1
• овочевий (або курячий) бульйон1.2l

  тримати гарячим на низькому вогні

• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), натертий

• маскарпоне↗2 heaped tbsp
• оливкова олія↗splash of
• кедрові горішки↗1 heaped tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у міцній сковороді, додайте цибулю і ніжно обсмажте до м'якості. Додайте натерті цукіні та рис, підвищте вогонь і смажте, постійно помішуючи, 1‑2 хвилини.

2. 2

   Додайте лимонний сік і черпак гарячого бульйону, доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи. Коли рідина майже вбереться, додайте ще один черпак бульйону. Продовжуйте готувати 20‑25 хвилин, доки рис не стане м'яким і кремовим. Додайте пармезан, маскарпоне та приправи, накрийте кришкою або листом для випікання і залиште 5 хвилин, поки готуєте решту цукіні.

3. 3

   Нагрійте залишкове масло і краплю олії у маленькій сковороді. Додайте нарізані кубиками цукіні і смажте на сильному вогні 2‑3 хвилини до золотистого і м'якого. Розподіліть ризотто по неглибоких тарілках, посипте смаженими цукіні, вершковими соками, кедровими горішками та кількома щіпками цедри лимона.