Кремовий суп з артишоками та шкірками пармезану

• лимон↗juice ½
• топінамбур↗500g
• рослинна олія↗2 tsp
• масло↗25g
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• борошниста картопля↗1

  (≈140 г/5 oz), наприклад King Edward, грубо нарізана

• овочевий бульйон↗600ml

  або курячий бульйон

• взбивні або подвійні вершки↗3 tbsp

  плюс трохи додаткових для подачі (за бажанням)

• дрібно натертий пармезан1-2 tbsp

  (або вегетаріанська альтернатива)

• розмарин↗1

  гілочка, лише листя, дрібно нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Наполовину заповніть велику миску водою і додайте лимонний сік. Очистіть артишоки, потім перемішайте шкірки з рослинною олією в мисці і відкладіть. Поріжте артишоки на грубі шматки і занурте їх у лимонну воду.

2. 2

   Розтопіть масло у великій каструлі і додайте цибулю, картоплю та приправи. Зцідіть артишоки і додайте їх у каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин, час від часу помішуючи.

3. 3

   Влийте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10‑15 хвилин, доки овочі не стануть повністю м’якими. Пюрируйте суп у блендері або за допомогою погружного блендера до дуже однорідної консистенції, поверніть у каструлю, потім додайте вершки і приправте за смаком.

4. 4

   Тим часом підготуйте шкірки. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7 і застеліть деко пергаментним папером (не фольгою, вона прилипне). Розсипте шкірки по деку і запікайте 10 хвилин. Переверніть їх, посипте пармезаном і розмарином і запікайте ще 5 хвилин або доки не стануть хрусткими і сухими, потім приправте щіпкою крупної солі та перцю. Подавайте суп у мисках, за бажанням додайте ще трохи вершків і посипте хрусткими шкірками.