Морозиво з ріпл‑ефектом «Кранчане»

• подвійний вершковий крем↗300ml
• ціле молоко↗300ml
• жовтки яєць↗6

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• мед↗250g
• ванільний екстракт↗½ tsp
• віскі↗35ml
• лимон↗½

  вичавлений

• великі вівсяні пластинки↗60g
• кленовий сироп↗60ml
• малина↗150g
• цукрова пудра↗30g
• рідка глюкоза↗½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте вершки та молоко в каструлю, поставте на слабкий вогонь і нагрівайте, доки не досягнете температури трохи нижче точки кипіння. Зніміть з вогню. Збийте жовтки яєць з медом у мисці, доки суміш не стане блідою, легкою і майже пінною. Поступово вливайте теплі вершки та молоко, постійно помішуючи.

2. 2

   Наполовину заповніть велику миску холодною водою та льодом, потім поставте всередину іншу миску. Це допоможе охолодити заварний крем пізніше і зупинити його готування, як тільки він стане достатньо густим.

3. 3

   Влийте суміш заварного крему у каструлю з важким дном, додайте щіпку солі і поставте на слабкий вогонь, помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не загусне достатньо, щоб покрити задню частину ложки. Важливо не перегріти суміш, інакше жовтки згорнуться. Під час помішування ви відчуєте, як текстура змінюється – вона стає шовковистою і трохи густішою. На цьому етапі перелийте крем у миску, розташовану в крижаній воді. Додайте ваніль, віскі та лимонний сік, перемішайте, потім залиште охолоджуватись, час від часу помішуючи.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змішайте вівсяні пластинки, кленовий сироп і щіпку солі в мисці, потім розподіліть суміш на деко, застелене пергаментом. Випікайте 10 хвилин. Розламайте будь‑які злипання вівса, поверніть у духовку і випікайте ще 5 хвилин, або доки не стане золотисто‑коричневим. Дайте охолонути 10 хвилин, потім розділіть суміш на маленькі шматочки.

5. 5

   Для ріпл‑ефекту покладіть малину у каструлю з 1 ст. л. води і готуйте на слабкому вогні, доки вона не розтане в пюре (натискайте ягоди задньою частиною ложки, щоб прискорити розпад). Протисніть пюре через сито, викиньте насіння, потім додайте цукрову пудру та глюкозу і перемішайте.

6. 6

   Збивайте заварний крем у морозильній машинці згідно інструкцій виробника. Коли маса набуде форми, додайте дві третини підсмажених вівсяних пластинок. Якщо у вас немає морозильної машини, перелийте крем у контейнер, придатний для заморожування, покладіть у морозильник, а потім кожну годину виймайте і збивайте у кухонному комбайні. Повторіть це тричі, в кінці додавши вівсяні пластинки, акуратно перемішуючи.

7. 7

   Коли морозиво замерзне, але ще не стане надто твердим, перенесіть одну третину у контейнер, придатний для заморожування. (Якщо ви не користувалися морозильною машиною, знадобиться другий такий контейнер). Використовуючи коктейльну паличку або шпажку, обережно проведіть пюре з малини через морозиво, створюючи спіраль. Повторіть те ж саме з рештою двох третин морозива та пюре. Посипте залишком підсмажених вівсяних пластинок, накрийте кришкою і залиште в морозильнику на ніч перед подачею.