Хрустка запечена свинина з квасолею, розмарином та артишоками

• безкісткова свиняча лопатка↗2.2kg
• морська сіль крупна↗1 ½ tbsp
• насіння фенхелю↗1 tbsp
• чілі пластівці↗½ tsp
• лимон↗1

  цедра, ½ соку

• бананові шалоти↗4

  половинки

• біле вино↗300ml
• консервована біла квасоля каннелліні↗2 x 400g cans
• гілочки розмарину↗3
• артишоки400g can

  половинки

• кубик курячого бульйону з низьким вмістом солі↗1
• зм'якшена зелень

  для подачі

• оливкова олія↗

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням надріжте шкіру свинини гострим ножем. У мисці змішайте сіль, насіння фенхелю, чилі та цедру лимона, потім натріть свинину руками, втираючи суміш у надрізи. Покладіть у форму для запікання, накрийте та залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Нагрійте духовку до найвищої температури на 30 хв, потім запікайте свинину 20 хв. Додайте шалот і вино. Знизьте температуру до 180C/160C з конвекцією/газ 4 і готуйте ще 2 години. Обережно перелийте рідину з форми у каструлю. Підвищте температуру духовки до найвищої і запікайте ще 30 хв, доки шкіра не стане хрусткою. Для ніжно рожевого м’яса готуйте ще 5 хв – воно легко може підгоріти, тож слідкуйте. Дайте відпочити, накривши, 30 хв.

3. 3

   Додайте квасолю разом з рідиною з банок у каструлю з зарезервованим соком від запікання. Додайте розмарин і артишоки, потім розкриште кубик бульйону і тушкуйте, не накриваючи, 15 хв.

4. 4

   Наріжте свинину і подайте з квасолею та зеленню, заправленими лимонним соком і оливковою олією.