Суп з кабачків з пармезаном і підгорілим чилі маршмелоу

• кукурудзяне борошно3 tbsp

  просіяне

• рослинна олія↗1 tbsp
• листи желатину↗5
• вода↗70ml
• цукор↗210g
• рідка глюкоза↗1 tbsp
• білок яєчний80g
• чілі‑порошок↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• велика біла цибулина↗1

  тонко нарізана

• гілочки розмарину↗3

  листя подрібнене

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• кабачки↗1kg

  тонко нарізані

• овочевий бульйон↗700ml
• пармезан↗30g

  тертий

• лісові горіхи40g

  грубо подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму для випікання розміром 23 x 23 см плівкою, злегка змастіть її олією та посипте 2 ст. л. кукурудзяного борошна, переконавшись, що дно і боки рівномірно покриті.

2. 2

   Покладіть листи желатину в маленьку миску і залийте достатньою кількістю холодної води, щоб їх покрити. Відставте на 10 хвилин.

3. 3

   Зважте білки яєць у велику металеву миску або миску для електричного міксера. Відставте. У маленькій каструлі на середньо‑високому вогні нагрійте воду, цукор і глюкозу. Використовуючи термометр для цукру або джемів, вимірюйте температуру і нагрівайте цукрову суміш до 115 °C. Коли досягнуто цієї температури, починайте збивати білки в мисці для збивання, або за допомогою ручного електричного вінчика, або у стаціонарному міксері. Коли цукор досягне 121 °C, відіжміть воду з желатину, додайте її до гарячого сиропу і повільно вливайте цукрово‑желатинову суміш у білки, продовжуючи збивати. Будьте обережні, щоб цукрова суміш не потрапила на віночки. Продовжуйте м’яко збивати, доки суміш не охолоне і не стане достатньо густою, щоб триматися на віночках — це займе приблизно 15 хвилин. Додайте чилі‑порошок і обережно перемішайте, потім викладіть у підготовлену форму, розрівнявши лопаткою. Легко посипте рештою кукурудзяного борошна і залиште в прохолодному місці, щоб застигло. Після застигання наріжте кубиками розміром 2 см.

4. 4

   Приготуйте суп. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте м’яко 5 хвилин, доки вона не почне м’якнути. Додайте розмарин і часник і готуйте ще 2 хвилини. Додайте кабачки і смажте ще 5 хвилин. Потім додайте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте 10 хвилин. Перелийте у блендер і збийте до однорідної маси. Приправте за смаком і, за потреби, додайте трохи води, якщо суп здається занадто густим.

5. 5

   Легко підпаліть кожен маршмелоу за допомогою газової горілки або швидко підсмажте під сильно розігрітим грилем, доки не з’явиться підгоріла скоринка. Налийте суп у тарілки, прикрасьте маршмелоу, тертим пармезаном і посипте лісовими горіхами. Подавайте.