Кабачкові пакори

• середні кабачки↗2

  (близько 500g), натерті

• червона цибуля↗1

  натерта

• борошно з нуту↗175g
• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• мелений коріандр↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• імбир↗1 tsp
• невеликий пучок кінзи½

  дрібно нарізана

• соняшникова олія↗

  для смаження у глибокій олії

• чатні з кінзи, тамаринду або манго

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть усі інгредієнти, крім олії, у миску разом з ½ ч.л. солі і змішайте їх руками, стискаючи. Волога з кабачків допоможе зв’язати все разом; вам потрібна липка, але не надто волога маса.

2. 2

   Налийте у важку каструлю олію так, щоб вона займала не більше третини її об’єму, і розігрійте на середньому вогні до 180 °C. Якщо у вас немає термометра, перевірте готовність, кинувши щіпку суміші пакори. Вона повинна зашипіти і зазолотитися за 10‑20 секунд.

3. 3

   Обережно викладайте столовими ложками суміш у олію, використовуючи іншу ложку, щоб скользити їх у масло. Смажте приблизно 2 хвилини, потім переверніть і смажте ще 2‑3 хвилини до золотистого кольору, хрусткості та готовності. Продовжуйте смажити порціями, доки суміш не закінчиться.

4. 4

   Викладіть готові пакори на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. Ви можете тримати їх теплими у низькотемпературній духовці, доки готуєте решту. Подавайте одразу з улюбленим чатні, якщо бажаєте.