Піцетти з цукіні та лимоном

• рапсова олія↗1 tsp

  плюс крапля для листів для випікання

• цукіні220g

  нарізані

• зубчики часнику↗2

  тонко нарізані

• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана

• черрі помідори↗120g
• томатна паста2 tbsp
• кеш'ю↗60g unroasted, unsalted
• овочевий бульйонний порошок↗½ tsp
• листя базиліку↗

  і цедра лимона, для подачі

• вівсяне молоко↗150-180ml unsweetened, fortified almond or
• овочевий бульйонний порошок↗½ tsp
• рапсова олія↗1 tbsp
• цільнозернове спельтове борошно↗300g
• розпушувач↗1 tsp
• цукіні100g

  грубо натерті

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і злегка змастіть олією два листи для випікання. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні і обсмажте нарізані цукіні та часник кілька хвилин, доки вони лише почнуть м'якнути. Додайте цибулю та черрі помідори, перемішайте все, потім вимкніть вогонь. Не турбуйтеся, що овочі не повністю м'які, вони продовжать готуватись у духовці.

2. 2

   Налийте воду в чайник і доведіть до кипіння. Змішайте томатну пасту з 3 ст. л. води у маленькій мисці. Пересипте кеш'ю у середню термостійку миску, додайте бульйонний порошок і вилийте 100 ml окропу, потім збийте ручним блендером до однорідної кремоподібної консистенції.

3. 3

   Для основи змішайте вівсяне молоко з бульйонним порошком та олією. Пересипте борошно і розпушувач у миску, потім додайте натерті цукіні та суміш з вівсяного молока, перемішуючи ножем для столових приборів, доки не отримаєте м'яке тісто. Розріжте тісто на чотири частини, потім викладіть одну частину на підготовлений лист для випікання і розтягніть у коло діаметром 16 см вологими руками. Повторіть з рештою частин тіста. Нанесіть розм'якшену томатну пасту на основи, потім викладіть овочеву суміш зверху.

4. 4

   Випікайте піцетти 15 хвилин, доки основи не пропечуться. Полийте кеш'ю кремом, потім розсипте листя базиліку та цедру лимона за смаком. Подайте одразу дві порції, а інші дві залиште охолонути, щоб насолодитися пізніше. Після охолодження залишені піцетти можна зберігати в холодильнику до доби і вживати холодними на обід.