Кукурудзяні млинці зі спеціальною свининою та авокадо сальсою

• оливкова олія↗1 tbsp
• свинина (лопатка без кістки)

  обрізана від зайвого жиру, нарізана на 7‑8 великих шматків

• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• імбир↗2cm

  тертий

• кумінні насіння1 tsp

  і насіння коріандру, злегка подрібнені

• порошок чилі↗1 tsp
• копчена паприка↗¼ tsp
• сушений орегано↗½ tsp
• вино або яблучний оцет↗2 tsp
• пиво↗200ml
• легкий мусковадо цукор↗1 tbsp
• маленька паличка кориці↗1
• гвоздика↗2
• борошно↗140g
• fine or medium cornmeal75g
• baking powder↗½ tsp
• sunflower oil↗2 tbsp
• ripe avocados↗2

  diced

• cherry tomatoes↗12

  roughly chopped

• spring onions↗6

  sliced

• red chilli↗1

  finely chopped

• rounded tbsp chopped coriander1
• juice of ½ lime
• lime↗

  wedges, soured cream and extra coriander to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Налийте олію у каструлю з товстим дном і на середньо‑високому вогні обсмажте свинину порціями до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо шумовою ложкою і відкладіть.

2. 2

   Додайте цибулю і готуйте на повільному вогні, доки вона не стане м’якою, без кольору, приблизно 5 хв. Додайте часник і імбир, готуйте ще 1 хв. Додайте спеції та орегано і готуйте ще 30 сек, поки не випустить аромат.

3. 3

   Влийте оцет, пиво та цукор, доведіть до кипіння і варіть 1 хв. Зніміть з вогню, перелийте у блендер і збийте до однорідності. Поверніть соус у каструлю, додайте піджарену свинину, корицю та гвоздику, приправте. Накрийте щільно кришкою і готуйте в середній частині духовки приблизно 2,5‑3 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким і розпадатиметься в соусі.

4. 4

   Поки свинина готується, підготуйте млинці. Пересипте борошно та кукурудзяну крупу в миску, додайте розпушувач і ½ ч. л. солі. Влийте олію та 125‑150 мл теплої води, замісіть тісто до щільності, але не сухе. Викладіть на стіл і місіть 1 хв до гладкості. Поверніть тісто в миску, накрийте і дайте відпочити 30 хв.

5. 5

   Розігрійте сковороду на середньому вогні. Поділіть тісто на 18 рівних частин. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте кожну частину в тонкий, акуратний диск діаметром приблизно 12 см. Залишок тіста накрийте плівкою, щоб не висихало.

6. 6

   Обсмажте млинці на гарячій сковороді близько 30 сек, доки нижня сторона не стане сухою і трохи підрум'яниться. Переверніть і готуйте іншу сторону ще 30 сек. Вийміть зі сковороди, тримайте теплими, загорнувши в чисту тканину. Повторіть з рештою тіста.

7. 7

   Змішайте інгредієнти сальси в мисці, приправте за смаком. Подрібніть свинину в соус, викладіть її на кожен млинець, зверху додайте авокадо‑сальсу та сметану. Посипте подрібненою кінзою і скропіть лаймом.