Салат з кукурудзи, авокадо та кіноа з маринованими помідорами

• кіноа, суха↗1 чашка
• свіжа солодка кукурудза, зерна з качана↗4
• мариновані помідори1 чашка
• шалот, подрібнений↗1
• свіжий кінза та цибуля-шалот, подрібнені
• лайм, сік та цедра↗1
• оливкова олія↗2 столову ложку
• кошерна сіль↗1 чайну ложку
• сир Котіха↗0.5 чашка
• авокадо, нарізане кубиками↗1
• черрі або виноградні помідори, розрізані навпіл або на чверті↗
• часник, дрібно натертий↗1
• оливкова олія↗2 столову ложку
• оцет або сік лимону↗1 столову ложку
• свіжі подрібнені трави (наприклад, петрушка)1 столову ложку
• salt to taste (I use about 1/23/4 teaspoon kosher salt)

Покрокова інструкція

1. 1

   Зваріть кіноа згідно інструкцій на упаковці.

2. 2

   Приготуйте мариновані помідори.

3. 3

   Змішайте охолоджену кіноа з кукурудзою, помідорами та їх соком, шалотом, травами, соком і цедрою лайму, оливковою олією та сіллю.

4. 4

   Суміш добре зберігається в холодильнику кілька годин (або навіть день‑два, хоча вона може виглядати трохи менш свіжою). Додайте авокадо та сир безпосередньо перед подачею для оптимальної свіжості, а якщо вона постояла, ще раз приправте сіллю, олією та соком лайму, щоб оживити. СМАЧНО!