Гуджія

• борошно↗275g
• гхі↗35g

  розтоплене і охолоджене

• соняшникова олія↗

  для замішування та смаження у великій кількості олії

• молоко↗1 litre whole

  (ми використали молоко породи Джерсі)

• цукор‑пісок↗125g
• кокос↗200g frozen grated

  розморожений

• мигдаль↗50g blanched

  дрібно нарізаний

• родзинки↗50g
• мелений кардамон↗½ tsp
• тертий мускатний горіх↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Влийте молоко в каструлю, поставлену на середній вогонь, і доведіть до кипіння приблизно 25‑30 хв, доки не зменшиться до густих вершків. (Найкраще використовувати вок, карахі або міцну каструлю, бо потрібно, щоб молоко швидко випарувалося, не підгоріло і не підрум’янювалося.) Постійно перемішуйте, знімаючи з боків каструлі. Коли маса набуде консистенції м’яко застиглих яєчних скрямблів і відходить від стінок каструлі, вимкніть вогонь.

2. 2

   Перелийте зменшене молоко в чисту каструлю, додайте цукор і готуйте на низькому вогні 3‑4 хв, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться. Додайте кокос, мигдаль, родзинки, кардамон і мускатний горіх, і підвищте вогонь до середнього. Продовжуйте готувати ще 3‑4 хв, доки суміш не загусне. Вимкніть вогонь і відставте охолоджуватись.

3. 3

   Тим часом приготуйте тісто. Просійте борошно і ¼ ч.л. дрібної солі у миску, потім додайте охолоджене розтоплене гхі. Пальцями втирайте гхі в борошно, доки суміш не нагадуватиме крупні сухарі. Додайте достатньо холодної води, щоб зв’язати суміш у дуже щільне тісто, і добре вимісіть до гладкості. Накрийте і залиште при кімнатній температурі щонайменше 30 хв.

4. 4

   Поділіть і сформуйте тісто в 17‑18 кульок вагою приблизно 20 г кожна і діаметром близько 3 см. Тісто тримайте накритим, щоб воно не висихало.

5. 5

   Розкачайте кожну кульку на злегка змащеній поверхні в коло діаметром приблизно 10 см (тісто буде тоншим, якщо розкочувати кульки окремо). Не переймайтеся, якщо кола не ідеальні.

6. 6

   Нагрійте олію у воку або карахі на середньому вогні до 130 °C або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум’яниться за 1 хв. Смажте гуїї порціями 6‑8 хв, доки тісто не стане золотистим з обох боків. Висипте на паперовий рушник і дайте охолонути перед подачею при кімнатній температурі. Зберігати в герметичній банці можна 3‑4 дні.