Крокети з чорізо та айолі

• масло↗50g
• цибуля↗½ medium

  дрібно нарізана

• звичайне борошно↗70g
• ціле молоко↗435ml
• чорізо↗135g

  нарізаний маленькими шматочками

• манчего↗50g grated
• петрушка↗2 tbsp finely chopped
• яйця↗3

  легко збиті

• панірувальні сухарі↗150g dry
• арахісова олія

  для смаження

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• жовтки↗2 large

  (білки заморозьте для іншого рецепту)

• оливкова олія першого холодного віджиму↗250-300ml
• лимонний сікsqueeze of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте масло на сковороді на середньо‑низькому вогні і обсмажте цибулю 8 хвилин, доки вона не стане м’якою, але не підрум’яниться. Додайте борошно, перемішуючи, доки воно не увійде в жир і цибулю. Зменшіть вогонь до низького і готуйте 4 хвилини, помішуючи — не допускайте підрум’янення. Підігрійте молоко у середній каструлі на низькому вогні, доки не почне парити.

2. 2

   Зніміть суміш цибулі з вогню і поступово додавайте молоко, помішуючи після кожного додавання, доки не стане однорідним. Коли все молоко додано, поверніть сковороду на середньо‑низький вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь до низького і готуйте 6 хвилин, часто помішуючи, щоб запобігти пригорянню. Відкладіть вбік.

3. 3

   Обсмажте чорізо на сковороді на середньому вогні 3 хвилини — додатковий жир не потрібен, оскільки він вивільниться з м’яса під час готування. Додайте обсмажене чорізо до соусу разом з сиром, петрушкою та приправами. Перелийте соус у форму і дайте йому повністю охолонути, потім накрийте і охолодіть щонайменше 3 години або на ніч.

4. 4

   Далі приготуйте айолі. Покладіть часник і жовтки в миску і збивайте електричним вінчиком, поступово додаючи олію по краплі. Коли суміш почне густіти, можна додавати олію швидше і більшими порціями. Вичавіть трохи лимонного соку і приправте, смакуючи, щоб забезпечити збалансований смак (за бажанням можна додати краплю білого винного оцту разом з лимонним соком). Накрийте і охолодіть до подачі.

5. 5

   Використовуючи вологі руки, сформуйте з охолодженої суміші чорізо кульки розміром з горіх. Яйце розмістіть у неглибокій мисці, а панірувальні сухарі — на неглибокій тарілці. Обваляйте крокети спочатку в яйці, потім у сухарях, переконавшись, що кожен добре покритий. Викладіть крокети на деко, накрийте їх ненав’язливо і охолодьте кілька годин, щоб вони затверділи і не розпалися під час смаження.

6. 6

   Налийте арахісову олію в каструлю так, щоб вона була не більше третини повна, і розігрійте до 180 °C, або доки кубик хліба, опущений у неї, не стане золотавим за 30 секунд. Обсмажуйте крокети порціями по 2–3 хвилини, стежачи за температурою. Якщо олія надто гаряча, крокети підрум’яняться зовні, поки всередині ще холодно — вони мають бути золотистими. Використовуючи шумовку, перекладіть крокети на тарілку, застелену паперовим рушником, дайте стекти кілька хвилин, потім подайте з айолі.