Шоколадна апельсинова бабка

• ціле молоко↗100ml
• міцне біле хлібне борошно↗550g

  плюс додатково для посипання

• цукор‑пісок↗100g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• яйця↗4 large

  за кімнатної температури

• несолоне масло↗150g

  за кімнатної температури, нарізане кубиками

• м’який світло‑коричневий цукор↗50g
• какао‑порошок↗30g
• темний шоколад↗125g

  дрібно нарізаний

• несолоне масло↗100g

  нарізане

• апельсини↗3

  цедра

• цукор‑пісок↗100g
• апельсини↗3

  сік (або сік 2 апельсинів змішаний з 25 мл трипл‑сек), плюс 1 апельсин, цедра очищена та дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко в маленькій каструлі на низькому вогні, доки воно не стане теплим, але не гарячим. Відставте в сторону. Насипте борошно в чашу міксера. Додайте ½ ч.л. солі в одну частину чаші, а цукор і дріжджі — в іншу. Перемішайте кожну частину з борошном руками, потім використовуючи гачок для тіста, змішайте до повного поєднання.

2. 2

   Влийте тепле молоко, потім, встановивши міксер на середню швидкість, додавайте яйця одне за одним. Замішуйте тісто 10 хвилин до гладкості, потім поступово додавайте масло, по одному‑двом кубикам, доки воно повністю не вмілиться, приблизно 5‑8 хвилин. Зіскребіть бічки чаші — тісто буде дуже м’яким.

3. 3

   Перекладіть тісто у велику миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підніматися 1 год 30 хв – 2 год до подвоєння об’єму. Після підняття охолодіть 1 годину.

4. 4

   Вистеліть великий деко пергаментним папером і відставте. Щоб приготувати начинку, покладіть усі інгредієнти начинки та щіпку морської солі у маленьку каструлю на слабко‑середньому вогні, постійно помішуючи, доки все не розтане і не з’єднається. Перелийте у миску, дайте охолонути повністю, потім перенесіть у холодильник і охолоджуйте 40 хвилин, помішуючи кожні 20 хвилин, доки суміш не загусне, але залишиться розподільною.

5. 5

   Вийміть тісто з холодильника і розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні до приблизного прямокутника 70 × 40 см. Рівномірно розподіліть начинку по тісту за допомогою лопатки або ножа. Коротким кінцем, що ближче до вас, скрутіть тісто в щільну ковбаску. Перенесіть на дошку швом вниз і розріжте навпіл уздовж довжини, отримавши два довгі шматки. Покладіть їх перед собою паралельно один одному і переплетіть уздовж довжини, схоже на плетіння. Сформуйте коло, з’єднавши кінці, утворивши вінок, і обережно перенесіть його на підготовлений лист.

6. 6

   Накрийте кухонним рушником і залиште підніматися 1 годину до подвоєння об’єму. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і випікайте бабку 35‑40 хвилин до золотистого кольору.

7. 7

   Для сиропу доведіть до кипіння цукор, апельсиновий сік і цедру на сильному вогні 5‑10 хвилин, доки не загусне. Змажте бабку теплою сиропом. Процідіть карамелізовану апельсинову цедру і розсипте її по бабці. Подавайте теплою, або дайте повністю охолонути, потім загорніть. У такому вигляді зберігатиметься при кімнатній температурі до трьох днів.