1
Заварний крем (приготуйте за день або до тижня наперед): налийте молоко в каструлю, додайте розтертий ванільний стручок разом з оболонкою.
2
Просійте крохмаль, борошно і цукор у миску.
3
Збийте яєчні жовтки в окремій мисці.
4
Додайте сухі інгредієнти до жовтків і збийте до однорідності.
5
Перекладіть суміш жовтків, молоко і масло на плиту.
6
Нагрівайте молоко, доки не почне трохи кипіти, потім влійте приблизно ½ склянки молока у жовткову суміш, вилийте її назад у каструлю з молоком і нагрівайте на середньому вогні, доки не закипить.
7
Постійно перемішуйте дерев’яною ложкою.
8
Дайте закипіти, постійно помішуючи, 1 хвилину.
9
Вимкніть вогонь і додайте масло, перемішуючи доки воно повністю не розтане і не з’єднається.
10
Процідіть вміст каструлі через сито у неглибоку нержавіючу миску.
11
Накрийте плівкою, притискаючи її безпосередньо до крему.
12
Охолодіть до холодного і твердого стану.
13
Тісто шовкове (пате а шоу): розігрійте духовку до 375°F.
14
У важкій каструлі з’єднайте воду, масло, цукор і сіль, доведіть до кипіння.
15
Додайте борошно одразу і перемішуйте, доки суміш не від’їде від стінок і не утворить кулю.
16
Зніміть з вогню.
17
Перекладіть суміш у міксер з насадкою‑лопатою і перемішуйте на низькій швидкості, доки не охолоне до теплої, а не гарячої температури.
18
Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного.
19
Після останнього яйця збивайте до однорідності.
20
За допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою викладіть тісто на пергаментний лист.
21
Можна робити їх будь‑якої довжини та розміру.
22
Вони приблизно подвоюються в розмірі під час випікання.
23
Випікайте при 375°F, доки вони не стануть золотисто‑коричневими, легкими і порожнистими всередині.
24
Охолодіть.
25
Темний шоколадний ганаш: доведіть вершки до легкого кипіння.
26
Влийте їх на подрібнений шоколад, дайте постояти 2 хвилини, потім перемішайте до розтоплення і однорідності.
27
Збірка: візьміть готове тісто шовкове і пробуріть отвір в одному кінці, використовуючи паличку або схожу паличку.
28
Налийте заварний крем у кондитерський мішок з вузькою круглою насадкою і втисніть крем у отвір, заповнюючи тісто шовкове.
29
Коли ганаш охолоне до стану, коли при зворотному виливанні в миску залишаються сліди, він готовий до використання.
30
Обмакніть заповнені еклери у ганаш, щоб покрити їх.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток