Шоколадний торт з буряком і маскарпоне глазур'ю

• пшеничне борошно↗250g
• какао‑порошок↗55g
• розпушувач↗1 tsp
• харчова сода↗1 tsp
• мелений мускатний горіх↗1 tsp
• дрібна морська сіль1 tsp
• золотистий цукор↗200g
• м'який світло‑коричневий цукор↗110g
• розчинний кавовий порошок↗2 tsp
• кокосова олія↗100ml

  розтоплена, плюс додаткова для форми

• кокосові вершки160ml

  розтоплені при кімнатній температурі

• ванільний екстракт↗2 tsp
• великі яйця↗2

  при кімнатній температурі

• великий свіжий буряк↗120g

  тертий

• маскарпоне↗250g
• мед↗2 tbsp
• пудра20g
• паста з ванільних бобів↗2 tsp
• подвійні вершки↗75ml
• темний шоколад↗20g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста спочатку просійте всі сухі інгредієнти (крім кавового порошку) у велику миску і збийте вінчиком. У кувшині змішайте кавовий порошок з 200 мл гарячої води і збийте, щоб розчинити. Додайте кокосову олію, кокосові вершки та ваніль до кавової суміші. Переконавшись, що суміш охолола до дотичної температури, поступово додавайте яйця, одне за одним, збиваючи.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть форму для торта діаметром 23 см пергаментним папером. Влийте вологу суміш у суху і обережно збийте вінчиком, доки не зникнуть сліди борошна, уникаючи перевищення перемішування. Додайте тертий буряк і перемішайте. Вилийте в підготовлену форму і випікайте 45–50 хв, доки корж не стане пружним, а шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Залиште охолоджуватись повністю.

3. 3

   Тим часом у великій мисці збийте маскарпоне з медом, пудрою та пастою з ванільних бобів до однорідності. Повільно влійте подвійні вершки і знову збийте до гладкості, доки суміш не утворить м’які піки. Будьте обережні, не переперебийте.

4. 4

   Коли торт охолоне, розподіліть крем з маскарпоне зверху, потім посипте тертим темним шоколадом.