Кнедлики з шниттю у копченому вершковому соусі та пореї

• великі картоплини сорту Маріс Пайпер↗1.2kg
• ‘00’ борошно для пасти↗125g

  plus extra for dusting

• пармезан↗90g

  (or vegetarian alternative), finely grated, plus extra to serve

• шнитт↗small pack

  snipped

• мускатний горіх↗good grating
• велике яйце1
• великі яєчні жовтки↗2
• рапсову олію↗3 tbsp
• масло↗50g

  diced

• порей↗4

  trimmed and sliced into rounds

• рапсову олію↗1 tbsp
• подвійні вершки↗300ml
• масло↗75g

  cut into cubes

• кайенський перець↗pinch

  plus extra to serve

• щіпка копченої морської солі

  plus extra to serve

• лимон↗juice 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть картоплю на деко і випікайте 1 год 15 хв. Трохи охолодіть, потім розріжте навпіл і ложкою вийміть середину. Потовчіть картоплю через прес (або товкачкою для овочів), потім пропустіть через сито у велику миску. Додайте борошно, пармезан, більшість шнитту (збережіть кілька гілочок для прикраси), мускатний горіх, яйце та яєчні жовтки і трохи приправ, потім коротко замісіть на легковипилковій поверхні, доки не отримаєте гладке тісто.

2. 2

   Розділіть тісто на чотири частини, потім руками розкачайте одну частину в довгу рівну форму ковбаски. Наріжте на 17 рівних шматочків, потім легенько притисніть і прокатайте кожен шматочок виделкою — так сформуються кнедлики з традиційними вм'ятинками. Розкладіть готові кнедлики на два деко, застелені пергаментом, потім повторіть з рештою тіста. Накрийте плівкою і охолодьте в холодильнику до використання.

3. 3

   Помістіть нарізаний порей у велику антипригарну сковороду разом з олією, увімкніть сильний вогонь і смажте 8 хв, час від часу струшуючи сковороду, доки порей не стане майже готовим, з підгорілим краєм, потім вимкніть вогонь.

4. 4

   Для соусу вилийте вершки у велику каструлю і тушкуйте на середньому вогні 12 хв, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Варіть кнедлики порціями у воді, доки вони не спливуть (це займе лише кілька хвилин, слідкуйте за ними). Перекладіть їх на злегка змащені олією деко за допомогою шумовки і залиште, щоб випарувалась волога.

5. 5

   Повільно збивайте масло у вершки, чекаючи, поки один кубик розтане і з’єднається, перш ніж додати наступний. Коли все масло буде вмішане, додайте кайенський перець, копчену сіль і лимонний сік, відкоригуйте за смаком. Відкладіть в сторону, щоб залишилось теплим.

6. 6

   Для завершення кнедликів розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні. Додайте 1 ст. л. олії та третину масла, потім обсмажуйте кнедлики трьома порціями, додаючи більше олії і масла між порціями, доки вони не набудуть золотаво-коричневої хрусткої скоринки. Викладіть кнедлики у тарілки разом з піджареним пореєм, полийте соусом і прикрасьте залишеним шниттом, тертим пармезаном та щіпкою копченої солі і кайенського перцю за бажанням.