Хрусткі картопляні башти з чилі, гарбузом і часниковим маслом

• масло↗50g

  плюс додатково для змащування

• овочевий бульйон↗4 tbsp
• чебрець1 tsp

  і розмарин, дрібно нарізані, плюс додаткові гілочки

• середня картопля King Edward↗1kg

  або Maris Piper, дуже тонко нарізана

• шалот↗4

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• маленькі вогняні червоні чилі↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• гарбуз-каштан↗600g

  без насіння, нарізаний на маленькі дольки

• оливкова олія↗4 tbsp
• великі каштанові гриби↗280g

  нарізані 1 см товщиною

• сир Taleggioabout 160g pack

  приблизно 160 г, нарізаний на 6 скибок, потім роздвоєний

• смажена шавіяabout 24-30

  листя, 24‑30 штук, для подачі (див. інструкції нижче)

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• шафран↗4

  листя, дрібно нарізані

• білий винний оцет↗2 tbsp
• white wine↗3 tbsp
• butter↗85g

  cut into small pieces

• thyme↗½ tsp

  leaves

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/фан 180 °C/газ 6. Викладіть деко пергаментом, змащеним маслом. Змажте 6 металевих кільців (10 см × 6 см, глибина 2‑3 см) маслом і розмістіть їх на деко. Розтопіть 50 г масла з овочевим бульйоном, трохи закип’ятіть, потім додайте подрібнені трави та трохи перцю. Відкладіть на кілька хвилин, щоб ароматизувалося.

2. 2

   Покладіть третину картоплі в кільці, створюючи кілька шарів. Змажте їх частиною масляної суміші, розсипте половину шалотів і чилі, знову змажте маслом і приправте. Продовжуйте шарувати і змащувати, натискаючи легенько. Завершіть верхнім шаром картоплі і останнім змащуванням. Накрийте фольгою, випікайте 20 хвилин, зніміть фольгу і випікайте ще 25 хвилин до золотистої готовності.

3. 3

   Тим часом викладіть гарбуз одним шаром у форму для запікання, полийте 2 ст. л. олії, додайте кілька гілочок розмарину і чебрецю та чорний перець. Запікайте разом з картоплею останні 20‑25 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким і підрум’яниться.

4. 4

   Приготуйте соус: тушкуйте шалот, часник і шаву у винному оцті, доки сковорода майже не висохне (приблизно 1 ч. л. рідини залишиться). Додайте масло по шматочку на низькому вогні, постійно помішуючи, доки соус не стане кремовим. Пропустіть через сито в маленьку каструлю і розрідьте 1 ст. л. теплої води до консистенції для поливання. Додайте кілька листочків розмарину і відкладіть.

5. 5

   Коли готові подавати, розігрійте залишкові 2 ст. л. олії у сковороді. Додайте нарізані гриби, смажте 1‑2 хвилини до золотистого кольору, один раз перевернувши. Приправте сіллю і перцем.

6. 6

   Розігрійте гриль до сильної температури і зніміть кільці з картоплі. Викладіть гриби на верх картоплі, потім два шари сиру на кожен. Грилюйте, доки сир не розтане. Додайте шар гарбуза і посипте смаженою шавою, акуратно підніміть на гарячі тарілки. Коротко підігрійте соус і полийте навколо кожної порції.