Чилі Марракеш

• насіння кмину↗1 ½ tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗3

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• постний яловичий фарш
• імбир2 tbsp
• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• консервовані подрібнені томати
• паприка↗1 tbsp
• мелений кориця↗1 tbsp
• мелений коріандр↗1 ½ tbsp
• харісса↗3 tbsp
• червоний перець↗3

  без насіння, нарізаний великими шматками

• консервований нут

  злити

• коріандр

  більшість подрібнено, кілька листочків залишити цілими для подачі

• бульйон яловичий або ягнячий↗500ml

  приготований з 2 кубиків

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте найбільшу антипригарну вок або сковороду, додайте кминові насіння і підсмажте кілька секунд. Вийміть. Додайте олію, обсмажте цибулю 5 хвилин до початку підрум’янення. Додайте фарш, імбир і часник, готуйте, розбиваючи фарш дерев’яною ложкою, доки він не стане без рожевого кольору. Злийте зайву рідину або жир.

2. 2

   Додайте помідори, підсмажений кмин, решту спецій і харіссу — за бажанням додайте більше спецій для гостроти. Додайте перець, нут, три чверті подрібненої коріандру та бульйон. Накрийте кришкою і готуйте 40 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне. Зніміть з вогню, охолодіть, потім додайте залишок подрібненого коріандру. Подавайте або заморозьте.

3. 3

   Розкладіть у пакети для заморозки та розрівняйте фарш у пакеті, щоб він став пласким. Використовуйте протягом 3 місяців. Для подачі вийміть з пакетів і розігрійте заморожений фарш у сковороді на плиті з невеликою кількістю води, доки не закипить, потім посипте коріандром.