Курка спатчкок

• ціла курка↗1.8kg
• часник (зубчики)↗6

  грубо нарізані

• червоні чилі↗3

  розрізані навпіл, без насіння та дрібно нарізані

• сушений орегано↗1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• жовток яйця↗1
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• часник (зубчики)↗2

  натертий до пюре

• масло↗115ml

  (суміш арахісової олії та оливкової олії)

• паста чіпотле↗1 tbsp
• лимон↗1

  вичавлений, за смаком (почніть з приблизно 3 ч. л.)

• дольки зі солодкої картоплі↗

  і салат, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб розплющити курку (spatchcock), покладіть пташку на робочу поверхню грудкою вниз, ноги до вас. Використовуючи хороші кухонні ножиці, розріжте м'ясо і кістку по обидва боки хребта. Видаліть хребет і збережіть його для бульйону (заморозьте, доки не зберете три‑чотири). Відкрийте курку, переверніть її, а потім сплюсніть, сильно натискаючи на грудну кістку п'ясти руки. Ви відчуєте, як вона розламується і сплюснеться під вашою рукою. Видаліть великі шматки жиру і випряміть пошарпану шкіру. Тепер у вас розплющена курка.

2. 2

   За допомогою ступки і товкача розтрощіть часник до пюре з дрібкою морської солі. Додайте чилі, орегано, оливкову олію extra virgin та трохи перцю. Покладіть курку в посудину або форму для запікання, що вміститься у холодильнику. Обережно підніміть шкіру грудки, просуваючи пальці між шкірою і м'ясом. Пройдіться під шкірою, також над ногами, і ложкою розподіліть частину часниково‑трав'яної суміші під шкірою, потім розподіліть її по всій курці з обох боків. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на кілька годин.

3. 3

   Змішайте жовток, гірчицю та подрібнений часник у мисці. Використовуючи електричний міксер або вінчик, поступово додавайте олії краплями. Переконайтеся, що кожна крапля вмішана, перш ніж додати наступну. Якщо суміш розшарувалась, почніть заново з новим жовтком і поступово вливайте заквашувану суміш. Додайте пасту чіпотле, лимонний сік за смаком і приправи. Накрийте і залиште в холодильнику до 4 годин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Викладіть курку у форму для запікання грудкою вгору. Приправте з усіх боків і запікайте 1 годину, поливаючи кілька разів під час готування. Щоб перевірити готовність, проткніть курку між ногою і корпусом – соки мають бути прозорими. Наріжте на порції і подайте з чіпотле айолі. Запечені дольки зі солодкої картоплі та зелений салат чудово доповнюють страву. Будь-яка залишкова айолі зберігатиметься під кришкою в холодильнику два дні.